美食
醬草魚是川菜中的一道經(jīng)典菜肴。 鮮紅的肉質(zhì)、優(yōu)美的形狀、酥脆的草莓是醬黑魚的明顯特點(diǎn)。 另外，純醬黑魚必須是用長江黑魚制作的。 因?yàn)殚L江黑魚肥嫩鮮美，魚鱗金黃，尾紅。 蔥油是制作鱸魚的最佳選擇。 明天我們來分享醬黑魚的做法。
雖然看似簡單的紅燒黑魚并不是那么容易成功，但是很多人在醬煮黑魚時(shí)，明明都是按照菜譜做辣醬和步驟，但是成品卻大不相同，除了形狀不好看之外，而且無法做出外焦里嫩的味道，失去了椒鹽牛里脊的精髓，這道菜就失敗了。
雖然蔥油鱸魚的烹飪方法很有講究，但想要把河鰻紅燒的好看，首先在改刀魚的時(shí)候，刀功一定要到位。 重要的。 這道紅燒草魚怎么做呢？ 下面分享一下醬黑魚的操作過程，大家一起來嘗試一下吧。
醬黑魚
【原料】
長江大黑魚1條（約3斤），蔥姜蒜20克，鹽5克，淀粉20克，面粉20克，料酒1勺，醬油2勺，糖3勺、醋4勺、水5勺、食用油適量
【實(shí)踐】
1、將鯉魚宰殺干凈，在肋骨右側(cè)1厘米處切一個(gè)0.5厘米深的切口，取出魚線，然后在魚身兩側(cè)每隔2.5厘米斜切，切時(shí)注意，先豎切1厘米，再平切2厘米，以免損傷魚骨。 這樣做出來的餓醬黑魚，形狀漂亮，而且更加酥脆。 最后用桂皮、生抽、鹽腌制15分鐘，即成鯽魚湯。
2、先在魚身上拍上一層淀粉，然后將面條和淀粉混合成條狀，倒入黑魚中抓勻，使魚身上均勻地沾上面糊。
3、取一個(gè)稍微大一點(diǎn)的鍋糖醋鯉魚的家常做法，加入大量的食用油，當(dāng)水溫達(dá)到70%熱時(shí)，握住排骨和魚尾，先用煎的方法將魚身定型，這樣雞可以充分展開。
4、油溫保持在70%熱度，關(guān)火，將塑身草魚放入油鍋中，煎2分鐘左右。 魚身定型后，將肋骨、魚尾向上翻； 燒熱糖醋鯉魚的家常做法，炸半分鐘左右，直至黑魚全身金黃入味，即可取出，放在盤中防皺備用。
5、取一個(gè)空碗準(zhǔn)備醬汁，米酒1勺，雞精2勺，糖3勺，醋4勺，水5勺，攪拌均勻，備用，留少許底油鍋中放入生菜、生姜、蒜，放入醬汁中，加適量水淀粉，煮至醬汁濃稠，淋在魚身上，撒適量蔥絲、蘆筍絲反映。
【烹飪方法】
1、面糊盡量調(diào)厚一些，但是掛糊的時(shí)候不要掛太多的黑魚，不厚不薄的一層即可，這樣炸出來的魚就不會(huì)回縮，也不會(huì)變形。 這需要更多的操作，我自己也意識(shí)到了幾次。
2、煎魚的時(shí)候，一定要先把黑魚定型。 炒的時(shí)候一定要關(guān)火離爐。 水溫的控制非常重要。 如果水溫低，則不會(huì)畫線。 ，直接營養(yǎng)口感和形狀。
