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今天我要分享一個非常常見的分裂雞蛋海綿蛋糕的食譜。不容易消泡，新手可以嘗試一下。
需要準備的材料有：雞蛋3個，低筋面粉100克，白糖70克，牛奶40克，黃油20克，淀粉糖漿或蜂蜜6克。
首先將牛奶和水加入黃油中。如果沒有淀粉糖漿，可以用蜂蜜代替。
蒸水以蒸發黃油并讓水融化。
接下來，將蛋清和蛋黃分離，將蛋清放入無水無油的盆中。
分批加入白糖，攪拌直至形成濕峰。
然后將蛋黃一個一個的加入，用打蛋器攪拌均勻，然后加入下一個。分次加入蛋黃可以使蛋糊更加穩定。為下一步打下基礎。
然后開始篩入面粉，可以分兩次加入，也可以一次全部加入。
也可以用打蛋器順時針、橢圓形攪拌攪拌。如果實在不敢相信打蛋器的話，也可以用硅膠抹刀海綿蛋糕的做法，不過我個人認為做這個蛋糕的時候，用打蛋器攪拌會更容易。打發好的蛋白霜不容易消泡。
面粉混合后，你會發現蛋糕糊比較粘。這時加入剛才融化的牛奶黃油液，多攪拌幾次，混合均勻，增加蛋糕糊的濕度。
這次我用的是20厘米的圓形模具，我平時做8寸的蛋糕都是用的。將蛋糕糊倒入圓形模具中，然后晃動幾下，震出大氣泡。
烤箱預熱160度，放在中下層烤架上烤40分鐘。取出后，將圓模從20厘米處落下散熱，然后倒扣放在晾架上。
脫模方法與雪紡類似，切成小塊即可食用。
這個蛋糕比戚風蛋糕容易做一點。蓬松但不窒息，濕度恰到好處，比較有彈性。是一種比較受歡迎的蛋糕。
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