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胡蘿卜放綠了還能吃的。綠色部分是胡蘿卜莖部營養沒有長完全。胡蘿卜的營養價值已被人們所日益重視,這主要是胡蘿卜中的胡蘿卜素是維生素A的主要來源,而維生素A可以促進生長,防止細菌感染,以及具有保護表皮組織,保護呼吸道、消化道、泌尿系統籌上皮細胞組織的功能與作用;缺乏維生素A會發生結膜干燥病、夜盲癥、白內障等,還會發生肌肉、內臟器官萎縮、生殖器退化等疾病。
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