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一、和面時(shí)不能一次將水加足，將面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng)，待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許多小面片，俗稱雪花面。
二、再朝雪花面上灑水，用手?jǐn)嚢瑁怪蔀橐粓F(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱葡萄面。
三、此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在葡萄面上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。
四、此種和面法叫三步加水法，可使整個(gè)和面過程干凈，利索，達(dá)到面團(tuán)
