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匙皮實際上是指牛肩胛骨上面托著的一塊嫩肉的中心部分,其脂肪含量比脖仁更高,肉質極為柔嫩甜美。匙皮,又稱匙仁,位于脖仁下方,連著肋骨,肉中間有細細的筋。
匙仁與匙柄的區別:
匙仁是牛肩胛骨上托著的一塊嫩肉的中心部位,即肩胛里脊肉的內層,脂肪含量比脖蘭還多,嫩中之嫩,口感相當柔滑。
匙柄則是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小塊區域,亦可稱為肩胛里脊肉層,油脂不多,肉片中有一條明顯的白色筋絡,口感軟中帶脆,彈性十足。
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