水發(fā)香菇與香菇一樣么

水發(fā)香菇與香菇?jīng)]有本質(zhì)上的區(qū)別，水發(fā)香菇只是烹飪前用溫水泡過的干香菇，口感更好罷了。水發(fā)香菇的做法：水發(fā)香菇就是烹飪前用20攝氏度至35攝氏度左右的溫水泡干香菇。（這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點(diǎn)。）浸泡的時(shí)間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。如果泡的時(shí)候在水中添加一點(diǎn)白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調(diào)出來的香菇味道更好。

推薦度：

點(diǎn)擊下載本文 文檔為doc格式

導(dǎo)讀水發(fā)香菇與香菇?jīng)]有本質(zhì)上的區(qū)別，水發(fā)香菇只是烹飪前用溫水泡過的干香菇，口感更好罷了。水發(fā)香菇的做法：水發(fā)香菇就是烹飪前用20攝氏度至35攝氏度左右的溫水泡干香菇。（這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點(diǎn)。）浸泡的時(shí)間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。如果泡的時(shí)候在水中添加一點(diǎn)白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調(diào)出來的香菇味道更好。

水發(fā)香菇與香菇?jīng)]有本質(zhì)上的區(qū)別，水發(fā)香菇只是烹飪前用溫水泡過的干香菇，口感更好罷了。

水發(fā)香菇的做法：水發(fā)香菇就是烹飪前用20攝氏度至35攝氏度左右的溫水泡干香菇。（這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點(diǎn)。）浸泡的時(shí)間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。如果泡的時(shí)候在水中添加一點(diǎn)白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調(diào)出來的香菇味道更好。