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    富順香辣醬的操作要點(diǎn)

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    富順香辣醬的操作要點(diǎn)

    1 芝 麻 處 理 將 芝 麻 除 去 雜 質(zhì) 水 洗 后 ,文火焙炒至微黃色 ,冷卻后搗碎。2 花椒和胡 椒 處 理 花 椒 文 火 焙 炒 至 出 特 殊 香 味 ,冷卻后粉碎。胡椒除雜質(zhì)后粉碎。3 香 料 粉 制 備 各 種 香 料 混 合 ,稍加 烘 烤 ,冷卻后粉碎成粉。4 醬 油 殺 菌 醬 油 中 加 人 5 % 的冰 糖 ,加 熱 至 8 5 ℃ 以上 ,保 溫 1 5 分鐘冷卻備用。5 植 物 油 熬 制 菜 子 油 中 加 人 1 3 % 大料 ,4 % 八 角 ,2 %花椒,緩慢加熱至180T ,自然冷卻。6 辣 椒 糊 制 備 將 2 倍于辣椒重量的水煮沸后,加入食鹽 ,倒人辣椒中,加蓋煙5 ~ 10分 鐘 ,立即粉碎成具有黏稠狀的辣椒糊。
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    導(dǎo)讀1 芝 麻 處 理 將 芝 麻 除 去 雜 質(zhì) 水 洗 后 ,文火焙炒至微黃色 ,冷卻后搗碎。2 花椒和胡 椒 處 理 花 椒 文 火 焙 炒 至 出 特 殊 香 味 ,冷卻后粉碎。胡椒除雜質(zhì)后粉碎。3 香 料 粉 制 備 各 種 香 料 混 合 ,稍加 烘 烤 ,冷卻后粉碎成粉。4 醬 油 殺 菌 醬 油 中 加 人 5 % 的冰 糖 ,加 熱 至 8 5 ℃ 以上 ,保 溫 1 5 分鐘冷卻備用。5 植 物 油 熬 制 菜 子 油 中 加 人 1 3 % 大料 ,4 % 八 角 ,2 %花椒,緩慢加熱至180T ,自然冷卻。6 辣 椒 糊 制 備 將 2 倍于辣椒重量的水煮沸后,加入食鹽 ,倒人辣椒中,加蓋煙5 ~ 10分 鐘 ,立即粉碎成具有黏稠狀的辣椒糊。

    1 芝 麻 處 理 將 芝 麻 除 去 雜 質(zhì) 水 洗 后 ,文火焙炒至微黃色 ,冷卻后搗碎。

    2 花椒和胡 椒 處 理 花 椒 文 火 焙 炒 至 出 特 殊 香 味 ,冷卻后粉碎。胡椒除雜質(zhì)后粉碎。

    3 香 料 粉 制 備 各 種 香 料 混 合 ,稍加 烘 烤 ,冷卻后粉碎成粉。

    4 醬 油 殺 菌 醬 油 中 加 人 5 % 的冰 糖 ,加 熱 至 8 5 ℃ 以上 ,保 溫 1 5 分鐘冷卻備用。

    5 植 物 油 熬 制 菜 子 油 中 加 人 1 3 % 大料 ,4 % 八 角 ,2 %花椒,緩慢加熱至180T ,自然冷卻。

    6 辣 椒 糊 制 備 將 2 倍于辣椒重量的水煮沸后,加入食鹽 ,倒人辣椒中,加蓋煙5 ~ 10分 鐘 ,立即粉碎成具有黏稠狀的辣椒糊。

    7 混 料 將 醬 油 人 鍋 ,溫 度 達(dá) 60 ~ 8 0 ℃ 之 間 時(shí) ,加人味精 、辣椒糊、芝麻、胡椒粉、花椒粉、香料粉和植物油。

    8 灌 裝 將 醬 體 包 裝 后 ,進(jìn)行殺菌便可。

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    富順香辣醬的操作要點(diǎn)

    1 芝 麻 處 理 將 芝 麻 除 去 雜 質(zhì) 水 洗 后 ,文火焙炒至微黃色 ,冷卻后搗碎。2 花椒和胡 椒 處 理 花 椒 文 火 焙 炒 至 出 特 殊 香 味 ,冷卻后粉碎。胡椒除雜質(zhì)后粉碎。3 香 料 粉 制 備 各 種 香 料 混 合 ,稍加 烘 烤 ,冷卻后粉碎成粉。4 醬 油 殺 菌 醬 油 中 加 人 5 % 的冰 糖 ,加 熱 至 8 5 ℃ 以上 ,保 溫 1 5 分鐘冷卻備用。5 植 物 油 熬 制 菜 子 油 中 加 人 1 3 % 大料 ,4 % 八 角 ,2 %花椒,緩慢加熱至180T ,自然冷卻。6 辣 椒 糊 制 備 將 2 倍于辣椒重量的水煮沸后,加入食鹽 ,倒人辣椒中,加蓋煙5 ~ 10分 鐘 ,立即粉碎成具有黏稠狀的辣椒糊。
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