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瘦肉可炒的菜肴很多，有幾道炒出來好看又好吃的菜：肉絲炒蒜苗、肉片炒青椒、肉末炒豌豆（黃豆），這幾種菜的炒制過程差不多。
首先將肉分別切絲、切片、切末（或?。酶傻矸圩?，油燒熱時將肉下鍋炒至發白，依據口味加入醬油、蔥、姜等，菜入鍋快速翻炒，加入鹽、味精或雞精即可出鍋。
小貼士：
1、這幾種菜本身是很嫩的，可直接下鍋快速翻炒，這樣不會破壞菜的營養成份，如果感覺菜有點老或蔫，可用開水稍燙一下再炒；
2、用淀粉腌制過的肉，下鍋時一定要注意油溫不能過熱，一般6成熱即可，不然會沾鍋；
3、醬油可選擇生抽類的，這樣炒出的菜色澤好，且味道鮮美。
