為什么爆米花中間有硬心

爆米花的原理是利用例外受熱不均勻使得淀粉突然變性糊化，壓力差不夠，受熱太均勻等都會導致糊化不完全，不完全的爆米花，因為外面的海綿結構，所以不太好造成內部繼續受熱不均勻或者壓力差，所以很難繼續除去硬心。防止硬心的方法：造成壓力差，用爆米花專用爐子或者高壓鍋爆，微波爐爆米花一定注意不要先把袋子撕開，要用中火或者大火，不要沾水，水的溫度最多100度，還有浸潤性，不容易造成受熱不均勻，所以還不能選不夠干的米或者玉米，爆米花之前也不要清洗，如果覺得不干凈，可以先清洗再用烤箱或者烘箱低溫烤干。

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導讀爆米花的原理是利用例外受熱不均勻使得淀粉突然變性糊化，壓力差不夠，受熱太均勻等都會導致糊化不完全，不完全的爆米花，因為外面的海綿結構，所以不太好造成內部繼續受熱不均勻或者壓力差，所以很難繼續除去硬心。防止硬心的方法：造成壓力差，用爆米花專用爐子或者高壓鍋爆，微波爐爆米花一定注意不要先把袋子撕開，要用中火或者大火，不要沾水，水的溫度最多100度，還有浸潤性，不容易造成受熱不均勻，所以還不能選不夠干的米或者玉米，爆米花之前也不要清洗，如果覺得不干凈，可以先清洗再用烤箱或者烘箱低溫烤干。