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    炒前焯水是什么意思

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    炒前焯水是什么意思

    焯水就是把洗好或者是切好的蔬菜或者肉類放入鍋中加熱,等到半熟或者是全熟的時(shí)候再把食物取出來,再進(jìn)行加工或者是調(diào)味,焯水這一工序在涼拌菜中用得比較多,它不但可以袪除肉類里面的腥味和血水,也可以使蔬菜更鮮艷。
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    導(dǎo)讀焯水就是把洗好或者是切好的蔬菜或者肉類放入鍋中加熱,等到半熟或者是全熟的時(shí)候再把食物取出來,再進(jìn)行加工或者是調(diào)味,焯水這一工序在涼拌菜中用得比較多,它不但可以袪除肉類里面的腥味和血水,也可以使蔬菜更鮮艷。

    焯水的應(yīng)用范圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用比較多,可以使蔬菜顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。

    如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以解除。可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味,如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。焯水還可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間,縮短正式烹調(diào)時(shí)間。

    焯水的方法主要有兩種,一種是開水鍋焯水,另一種是冷水鍋焯水。開水鍋焯水,就是將鍋內(nèi)的水加熱至滾開,然后將原料下鍋。下鍋后及時(shí)翻動,時(shí)間要短。要講究色、脆、嫩,不要過火。這種方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、萵筍等。冷水鍋焯水,是將原料與冷水同時(shí)下鍋。水要沒過原料,然后燒開,目的是使原料成熟,便于進(jìn)一步加工。有些動物性原料,如:白肉、牛百頁、牛肚領(lǐng)等,也是冷水下鍋加熱成熟后再進(jìn)一步加工的。

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    炒前焯水是什么意思

    焯水就是把洗好或者是切好的蔬菜或者肉類放入鍋中加熱,等到半熟或者是全熟的時(shí)候再把食物取出來,再進(jìn)行加工或者是調(diào)味,焯水這一工序在涼拌菜中用得比較多,它不但可以袪除肉類里面的腥味和血水,也可以使蔬菜更鮮艷。
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