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1、首先需要準備材料，只需要芥菜和鹽就可以了。
2、要把芥菜清洗干凈，在太陽下晾曬差不多四個小時左右，期間可以進行一次翻面，這是為了讓其中的水分完全蒸發。
3、芥菜被曬焉了，就差不多好了，然后拿回來切碎。用曬焉的芥菜是為了讓酸菜更加酸脆，口感更好。
4、要把切碎的芥菜放在一個干凈且沒有水分的鍋中，然后給里面加大概三大勺鹽。
5、接下來戴上一次性手套用手反復揉搓，確定讓芥菜與鹽充分融合。
6、芥菜經過揉搓之后，會出一些水分，我們需要把這些水分擠掉不要，然后一把一把的塞到一個透明干凈的容器中，每塞一次都要盡可能的壓瓷實，這樣才不會有空氣。
7、然后把蓋子蓋好，確保芥菜是密封狀態，將其放在陰涼的地方，大概七天左右的時間，芥菜就會變酸，這個時候就可以拿出來吃了。
8、不過冬天的氣溫比較低，如果不急著吃可以多腌制一段時間，這樣口感也會更好。如果密封比較嚴實的話，放一年都不成問題。
