酸菜魚怎么切

步驟如下：1、整條的活黑魚，去鱗、開肚洗凈。黑魚最好選2斤左右的。2、開始切魚排，從頭下開始切。注意背上的肉要一起切下來。3、整理去骨的黑魚肉，黑魚骨要等下熬湯頭用。4、切魚片，先切一片，不要到頭再切一片，形成蝴蝶形。5、切下來的魚皮要等下一起熬湯頭。6、在魚片中加入半個蛋清、一小勺鹽。7、先大火炒魚骨、魚皮。8、再倒入湯鍋中熬湯。9、在炒魚骨剩下的油中，炒筍片。10、魚湯大火燒滾后，小火燉5分鐘。放入炒好的筍片、倒入適量野山椒、雪菜。11、在鍋里倒上油，開大火，油滾后，關火，倒入黑魚片，至其變色。12、向湯鍋中倒入炒好的黑魚片，關火，起鍋。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀步驟如下：1、整條的活黑魚，去鱗、開肚洗凈。黑魚最好選2斤左右的。2、開始切魚排，從頭下開始切。注意背上的肉要一起切下來。3、整理去骨的黑魚肉，黑魚骨要等下熬湯頭用。4、切魚片，先切一片，不要到頭再切一片，形成蝴蝶形。5、切下來的魚皮要等下一起熬湯頭。6、在魚片中加入半個蛋清、一小勺鹽。7、先大火炒魚骨、魚皮。8、再倒入湯鍋中熬湯。9、在炒魚骨剩下的油中，炒筍片。10、魚湯大火燒滾后，小火燉5分鐘。放入炒好的筍片、倒入適量野山椒、雪菜。11、在鍋里倒上油，開大火，油滾后，關火，倒入黑魚片，至其變色。12、向湯鍋中倒入炒好的黑魚片，關火，起鍋。

步驟如下:1、整條的活黑魚，去鱗、開肚洗凈。黑魚最好選2斤左右的。 2、開始切魚排，從頭下開始切。注意背上的肉要一起切下來。 3、整理去骨的黑魚肉,黑魚骨要等下熬湯頭用。4、切魚片，先切一片，不要到頭再切一片，形成蝴蝶形。 5、切下來的魚皮要等下一起熬湯頭。 6、在魚片中加入半個蛋清、一小勺鹽。7、先大火炒魚骨、魚皮。 8、再倒入湯鍋中熬湯。 9、在炒魚骨剩下的油中，炒筍片。 10、魚湯大火燒滾后，小火燉5分鐘。放入炒好的筍片、倒入適量野山椒、雪菜。 11、在鍋里倒上油，開大火，油滾后，關火，倒入黑魚片,至其變色。12、向湯鍋中倒入炒好的黑魚片，關火，起鍋。