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只要攪打上勁就不會散。
另外，紅燒獅子頭的做法:
食材:豬肉，蝦皮，香菇，雞蛋，淀粉，料酒，姜，食鹽，高湯，八角，香葉，花椒，蔥等。
做法步驟:
1、將肥瘦肉分開、瘦肉切成米粒大、肥肉切成石榴籽大；
2、海米用溫水泡軟切成米粒大、香菇切成細丁；
3、放入盆中加料酒、鹽、蔥姜細末順一個方向攪打上勁；
4、加水繼續順一個方向攪打上勁再加入雞蛋和干淀粉還是順一個方向攪打上勁；
5、用兩手配合著團成光滑的幾個均勻的大丸子；
6、放入5成熱的油鍋中炸至丸子兩面稍硬殼并上，上色撈出；
7、沙鍋放老湯(沒有可以用焯過水的棒骨或排骨墊底放清水再放丸子)；
8、放湯用料燒開，放丸子小火燉1小時剩少許湯，盛出；
9、湯勾薄芡點名油澆在丸子上即可。
