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食粉又名小蘇打,其化學名稱為碳酸氫鈉,是一種白色粉末狀固體。在使用時,要注意控制用量,一般在1%到2%之間,不易過多,否則有苦澀味道,這是由于小蘇打呈堿性。食粉的堿性溫和,遇水即產生二氧化碳,由于它具有膨脹性,能夠促使原料吸水,因此用于腌漬牛肉可使原料滑嫩,腌漬蝦仁可使原料脆嫩。它對身體沒有害,是我國允許使用的食品添加劑。
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