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面粉可以分為低筋、中筋、高筋三個等級標準：
1、低筋粉
低筋粉又稱為弱筋粉，也叫做餅干粉，這種低筋粉的蛋白質含量7%-9%左右，濕面筋含量25%，這種面粉特別適合制作餅干和蛋糕。
2、中筋粉
中筋粉可以叫做通用粉，中筋粉屬于低筋粉和高筋粉之間的產物，蛋白質含量9%-11%，濕面筋含量25%-35%，這種面粉就非常適合用來制作，面條，饅頭，餃子，包子等。
3、高筋粉
高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白質含量12%-15%，濕面筋含量大于35%，廣泛應用于面包制作中。
制作面食的時候需要使用不同的面粉，根據面粉的等級進行選擇，面粉等級標準在于蛋白質含量和濕面筋含量的不同，低筋面粉的蛋白質含量最低，中筋面粉蛋白質含量適中，高筋面粉的蛋白質含量最高。
