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隨著現(xiàn)在人們生活條件越來越好了，對吃的要求也越來越高，不再像以前只要能吃飽就行。所以廚房里面的調(diào)味品也越來越多，最開始的時(shí)候廚房只有油鹽醋或者最多再加個(gè)醬油，而現(xiàn)在料酒，耗油，生抽，老抽等都可以在廚房里找到。生抽和老抽的區(qū)別體現(xiàn)在顏色，成分以及作用方面。
生抽和老抽不仔細(xì)看，會發(fā)現(xiàn)都是黑乎乎的，看起來兩者好像沒什么區(qū)別。但是如果將它們放到一起觀察的話，就會明顯的看到生抽比老抽的顏色要淡了許多。生抽的顏色較淡，味道偏咸，常常用來給菜肴調(diào)味，但要注意的是，放了生抽以后，一般都不用再放鹽，并且不會影響菜的顏色。在炒蔬菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。還有就是，生抽經(jīng)常用來腌制食物，讓食物更入味，這有點(diǎn)像平常食鹽的作用，又咸又鮮，是腌制的好材料。
老抽的味道鮮美，帶一點(diǎn)甜，在制作的過程中加入了焦糖，屬于濃色醬油的一種，除了適合用來烹飪還可以調(diào)色。炒菜的時(shí)候，即使滴上一滴也能讓菜加色，所以經(jīng)常用它給菜上色，菜品顏色會更鮮艷，常被稱為紅燒醬油。
