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將帶毛的驢皮放請涼水中浸泡,每日換水兩次,連泡4-6天,毛能拔掉后取出。拔去所有的毛后并以刀刮凈,除去內面的肉、脂,切成小塊,再用清水如前泡2-5天。
放鍋內加熱,燒火熬制,約3天,鍋內汁液變得稠厚時,用漏勺把皮撈去,繼續加水熬制如此反復5-6次,直至皮內膠熬盡汁,去渣,將稠厚液體與各次所得的膠汁一起放鍋內用文火,加溫濃縮,或在出膠前2小時加入適量黃酒及冰糖熬成稠膏狀時,倒入涂有麻油的方盤內,使冷卻凝固取出,切成0.5厘米厚,5厘米長的片放陰涼通風處陰干,即成驢皮阿膠成品。
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