烘烤和熱風(fēng)烤加熱的方式不同,熱風(fēng)循環(huán)烤制,通過(guò)風(fēng)扇加強(qiáng)爐內(nèi)的熱對(duì)流,使制品表面均勻的受到加熱,加熱效率比較高。烘烤,也就是平爐的烤制,熱對(duì)流加熱處于相對(duì)次要的位置,主要依靠熱傳導(dǎo)來(lái)實(shí)現(xiàn)熱的熟化作用。
烤爐是以形成熱空氣來(lái)烘烤烹調(diào)食品的一種裝置,一般為封閉或半封閉結(jié)構(gòu)。烤爐又稱烘爐、烤箱、焗爐,以開(kāi)放形式用熱空氣加熱的則稱為燒烤。烤爐也可以用來(lái)泛指以熱氣體進(jìn)行高溫處理的裝置。