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新鮮的面條一般由谷物或豆類磨粉制成,一般不為白色,而是具有其他糧食的顏色,如淡黃色。聞起來一般有稻香的味道。一些經(jīng)過漂白粉漂白后的劣質(zhì)面條則一般成鮮亮的雪白色,聞起來沒有不僅稻香的味道,甚至有時有刺激性的雜味。
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