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酒是中國傳統文化中不可或缺的一部分，同時也是人們飯桌上不可缺少的東西。酒能夠調節人與人之間的關系，能夠讓人與人之間的感情變得更加深厚，幾乎各個領域都離不開喝酒。從古到今幾千年的積淀，酒已經不單單是用來飲用，而真正變為了一種文化。下面就讓我們一起看看臺灣文化中的酒是什么樣的吧？
臺灣原住民的熱情與豪爽在酒桌上可窺一二。因著漁家人的生活環境，帶給了他們暢飲的豪放酒文化。到了酒鄉金門，豪爽的主人會拿出最好的白酒與你頻頻碰杯。在筵席上，還有一個有意思的規矩——當飯桌上的雞頭或魚尾對著你的時候，你便是全桌的主客，必須仰頭干一杯高粱酒，然后用筷子剪斷雞頭或魚尾，其他人才可以開始用菜。
主客喝完酒后可以加杯后轉給其他桌友，大家依次喝完一輪，最后又回到主客收尾。金門人待客的熱情、酒鄉的風范就從這“雞頭魚尾”的杯杯盛情中開始濃烈。
關于“雞頭魚尾”這有一個典故。相傳清末民初，金門青年紛紛背井離鄉下南洋打拼。其中有一人取了當地女子為妻，這位鄉僑到了晚年萌發回鄉的念頭。女子為了防止愛人一去不回，便在菜中下蠱。這位鄉僑的女兒不忍父親受蠱毒之苦，臨別時，提醒父親吃雞要從雞頭吃起，而吃魚則該從魚尾吃起，肚子疼一定要多喝水，這樣才能逢兇化吉。
鄉僑牢記在心。果然在路上肚痛難忍，他聽了女兒的話拼命喝水，不一會兒，先從喉嚨跳出一只雞來，接著又蹦出一條魚來，解了蠱毒，轉危為安。從此，這雞頭魚尾便成了金門人對主客的特別禮遇，也衍生出獨樹一幟的勸酒文化。
承襲了傳統古法釀制的金門高粱利用花崗巖坑道窖內自然的濕冷空氣，使酒中各成分在長時間的相互融合吸收后自然醇化。酒質芳香、甘冽、香郁醇和，回味愈陳愈香。相比之下，八八坑道的口感剛中帶柔，甘醇勁爽。醇厚內斂的酒質是時間與空間的淬煉的結果。
而玉山高粱酒則是精選淀粉較高、顆粒飽滿的高梁米，使用生小麥自然培育而成的大麴，再引用臺灣嘉南地區之天然水庫水，經過三次蒸餾與釀造，三年熟成后得到的經典之作，酒質醇、順、郁。臺灣對于高粱酒的偏愛，讓他們對于高粱酒的釀造特別講究與細致。憑著代代沿襲下來的經驗，臺灣高粱酒釀造技術愈發精湛。高粱酒也因此成了臺灣酒文化的代名詞。
