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傳統的醬牛肉的確是放醬的,不是我們常用的甜面醬、豆瓣醬,它的商品名字叫“味噌”,也稱為“干黃醬”,也是用大豆發酵制作的,它的醬香味純凈,在醬牛肉時需要裝入紗布包,因為它的顆粒度較大,容易使醬湯渾濁綿綢,放入料包可以解決,且只提取它的醬香味道。當然用甜面醬也是可以代替的。
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