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10781是糧食酒,指純糧釀造的酒。糧食酒的主要風格特點取決于以下方面:一是制曲技術,二是釀造技術,三是老窖泥技術,四是勾兌技術。選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求:顆粒飽滿、干燥、雜質少、無霉變,并經過嚴格的分級除雜,高粱粉碎成4-6瓣,玉米最大顆粒不超過0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麥要求破皮。
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