酒店淋在清蒸魚上面的醬油怎么調(diào)

一、酒店淋在清蒸魚上面的醬油是用蒸魚豉汁加醬油腌制的。小碗內(nèi)倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調(diào)料汁。將調(diào)好的汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和。

二、清蒸魚的做法如下：

主料：鱸魚，筍片，香菇。

輔料：姜片，鹽，蔥絲，料酒，醬油，醋。

步驟：

將鱸魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中。將姜片、蔥絲放入魚盤中將筍片大小相近的片，碼在魚身上香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處。大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5到8分鐘，關(guān)火后，不要打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后出鍋。小碗內(nèi)倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調(diào)料汁，澆在出鍋的鱸魚上。