餐桌上的定時(shí)炸彈反式脂肪酸,主要來源是部分氫化處理的植物油,奶酪里面就大量的擁有,看來我們中國不流行奶酪不無道理。奶酪的營養(yǎng)價(jià)值十分的豐富,但也不是所有人都能吃的。本期飲食禁忌,講講吃奶酪的禁忌和副作用。
所有奶酪均含反式脂肪酸
香甜松軟、外皮酥脆的菠蘿包非常受老廣的喜愛。它能如此松甜,全歸功于大量黃油。不光是菠蘿包、牛角包,幾乎每種面包都需要使用黃油。而這些蘊(yùn)藏豐富人造黃油的面包,只要兩三個(gè)下肚,你已經(jīng)超標(biāo)攝入反式脂肪酸。
相關(guān)部門曾對(duì)2005年到2009年國內(nèi)市場上的52個(gè)食品品牌、167種加工食品中的反式脂肪酸進(jìn)行測定。抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn),87%的樣品含有反式脂肪酸,包括所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”(漢堡、蛋撻、奶昔、炸薯?xiàng)l等)、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類小吃等;約90%的冰淇淋、80%的人造奶油以及71%的餅干中,均檢出含有反式脂肪酸。
某專業(yè)人士介紹,反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸。“上世紀(jì)初,由于擔(dān)心動(dòng)物油脂中的飽和脂肪酸會(huì)威脅心臟健康,植物油遇高溫不穩(wěn)定且無法長時(shí)間儲(chǔ)存等問題,科學(xué)家利用氫化過程,將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài),由此產(chǎn)生了反式脂肪酸。”由于口感不錯(cuò)且易于長期保存等特點(diǎn),反式脂肪酸受到現(xiàn)代食品工業(yè)的青睞,被大量運(yùn)用于袋裝食品或煎炸食品中。
“通常來說,越是精加工的食物,反式脂肪酸含量越高,但凡在食品中添加反式脂肪酸后,食物會(huì)變得更加松脆可口。所以日常飲食中,精食和粗糧應(yīng)合理搭配,在光顧包裝食品的同時(shí)最好能多吃新鮮食物,這樣才能防止過多攝入反式脂肪酸。”武警醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶介紹。
危害
過量攝入或誘發(fā)多種疾病近年來,國際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對(duì)反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國外研究證實(shí),經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害。
對(duì)此,陳超剛提醒,一旦過量攝入反式脂肪酸,將會(huì)使得心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增大。此外,它還可能導(dǎo)致糖尿病、冠心病等“代謝綜合征”。相對(duì)于單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,反式脂肪酸和飽和脂肪酸的副作用更大。曾晶介紹說,天然脂肪在被人體吸收后一周就能順利排出體外,而反式脂肪酸則需要數(shù)周才能被分解代謝。“反式脂肪酸在人體內(nèi)逗留時(shí)間越長,變肥胖的可能性就越大,這就是為什么如果陡然改變飲食習(xí)慣,天天吃西式快餐,很可能短短幾個(gè)月能發(fā)福明顯的原因。”
但與此同時(shí),專家也指出,反式脂肪酸并非砒霜毒藥,與三聚氰胺、蘇丹紅等有害添加劑有本質(zhì)區(qū)別,它只是一種普通的“攝入過量有害”的營養(yǎng)素,只要攝入不過量,問題并不大。
食用禁忌
1、有消化系統(tǒng)疾病少食;乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜食用。
2、服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃奶酪,且奶酪不宜與巧克力、橘子、羊肉、葡萄酒、水果沙拉同時(shí)服用。
3、特稟體質(zhì),氣郁體質(zhì),痰濕體質(zhì),老人,久病體虛人群不宜食用。