當(dāng)生豆?jié){加熱到80攝氏度到90攝氏度的時(shí)候,會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫,很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟,但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象,此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。
正確的加熱豆?jié){方法應(yīng)該是,在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3到5分鐘,使泡沫完全消失。為了保險(xiǎn)起見,將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍,這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì),同時(shí)也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失。因此,煮豆?jié){要恰到好處,控制好加熱時(shí)間。