菜壇子內(nèi)不能有油。
油會(huì)直接使泡菜變酸變軟變壞,夾菜時(shí)用專用筷子,少放點(diǎn)酒,在開始泡的時(shí)候放幾塊冰糖下去,泡萊就會(huì)變脆很多。
泡菜,是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后,有種特殊的風(fēng)味,很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見的配菜食用。