生抽跟醬油的區(qū)別

生抽和醬油是不一樣的，在顏色，制作方法，味道以及使用上都是不同的，下面就讓我們看一下兩者的區(qū)別：

1、制作方法不同

醬油：由大豆發(fā)酵而成，發(fā)酵過(guò)程中也添加了淀粉、小麥、食鹽等成分。醬油是一種具有鮮味的調(diào)味品，而生抽是醬油的一個(gè)較為清淡的品種，一般是大豆和面粉經(jīng)過(guò)人工中曲，然后通過(guò)天然的曬制發(fā)酵而制成的。

2、顏色不同

醬油的顏色比較深，在烹調(diào)食物時(shí)會(huì)讓食物沾上醬油的顏色，也就是俗稱(chēng)的“上色”。而生抽的顏色比較淡，這樣我們?cè)诔床说臅r(shí)候只需放一點(diǎn)生抽就可以達(dá)到調(diào)味的良好效果，而不會(huì)像醬油一樣使菜肴的顏色過(guò)深。

3、味道不同

醬油烹調(diào)出的食物會(huì)比較咸、還會(huì)帶點(diǎn)甜味，而生抽豆香味比較明顯，有咸味和鮮味，可以用來(lái)做炒菜、涼拌菜等。生抽中也含有鹽，因此也不適合放太多，否則會(huì)讓食物變的過(guò)咸。

4、加工工藝不同

用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過(guò)至少半年的發(fā)酵，之后抽出的第一道醬油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽。

5、用法不同

生抽一般用來(lái)蘸料，拌涼菜，或者是炒菜時(shí)提個(gè)鮮，一小碟生抽，可以發(fā)揮無(wú)限的想象空間。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用來(lái)搭配各種白切的肉類(lèi)或者其他食物了。

老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓肉的顏色變得加紅潤(rùn)有光澤，看起來(lái)非常有食欲。燉肉時(shí)，如果需要生抽和老抽搭配起來(lái)用，那么差不多3:1的比例就可以了。

以上就是小編的分享，希望可以幫助到大家。