主料:凈兔肉200克。
配料:冬筍15克、豌豆、胡蘿卜各10克、雞蛋50克、紅干椒2、5克。。
調(diào)料:食油、醬油、精鹽、紹酒、味精、辣豆瓣醬、白糖、香醋、淀粉、香油、蔥、姜。
制作步驟:
將兔肉切成0.8厘米見方的丁,加雞蛋、精鹽、紹酒、味精、淀粉漿拌均勻。冬筍、胡蘿卜切片,紅干椒切末,蔥、姜切末。用醬油、味精、白糖、香醋、紹酒、淀粉對成鹵汁,盛在碗中備用,炒勺上加油,燒至四成熱時將兔肉丁下勺滑透倒入漏勺,炒勺內(nèi)留少許底油。將紅干椒炸出色后下蔥、姜、辣豆瓣醬炒開。放入配料、主料,將對好的鹵汁潑入,用旺火翻掛均勻,淋香油出勺即可。