1、浸米。將大米放入容器內(nèi)浸泡,水面要超過大米5至10厘米,常溫浸泡10小時左右,夏季時間稍短,冬季時間稍長;
2、蒸料。將浸泡或潤水后的大米進行蒸煮,要求蒸熟、蒸透,不夾生;
3、加水。將蒸好的原料倒人發(fā)酵容器,加入潔凈的冷水,將米攪拌均勻;
4、加曲。待水溫降至23至28度,加入酒曲,充分?jǐn)嚢瑁儆盟芰喜荚诿芊猓M行保溫發(fā)酵;
5、發(fā)酵。加曲4小時后,打開塑料布,將原料再進行充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢钑r間應(yīng)不少于20分鐘,每天上午和下午,同樣各攪拌一次;
6、蒸餾。同常規(guī)操作,注意掐頭去尾,燒火應(yīng)兩頭大中間平,并控制出酒溫度,宜低不宜高。