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葡萄酒廠的用量是紅葡萄發酵50至60噸葡萄汁用9千克左右的酵母,折合一下10克酵母能發酵40千克至50千克葡萄,也就是說,自釀葡萄酒可以使用10克酵母去發酵45千克的葡萄。
如果使用酵母過多,會使發酵啟動速度加快,其它并無影響,但有可能會造成資源浪費。酵目的價格并不便宜,一般葡萄酒廠會通過串罐的方式節省酵母。
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