美食
炸雞的正確做法簡(jiǎn)單又好吃，不鹽不油，不柴不腥，雞肉滑嫩爽口，色香味俱全，下飯。
用最真誠(chéng)的態(tài)度，加上最專業(yè)的點(diǎn)評(píng)，為小吃之旅帶來不一樣的風(fēng)景。我是Natural Force，專注于零食的廚師。想知道更多小吃的烹飪知識(shí)或方法，就關(guān)注我吧，我會(huì)帶你看更多的小吃！讓你知其然，知其所以然。
雞肉味道鮮美，富含蛋白質(zhì)和脂肪。這是一道滋補(bǔ)菜。然而，現(xiàn)在一些無良店家為了讓雞長(zhǎng)得更快，在食品中添加激素，結(jié)果牛肉中就有激素殘留。如果常年大量食用，會(huì)影響人體健康，所以大家在點(diǎn)菜的時(shí)候要多加注意，尤其是這些物美價(jià)廉的雞，還是少買為妙。
有許多以豬肉為主的菜肴。今天我們就用豬肉來煮飯，一道清爽的家常菜。炒好這道菜，還是需要一些技巧的，不然炒出來的牛肉會(huì)沒有味道，還有一股濃濃的雞腥味。讓我們從處理蘑菇的方法開始吧。
準(zhǔn)備雞肉：
我買了一只當(dāng)?shù)氐娜S雞，已經(jīng)宰殺，去掉了羽毛和內(nèi)臟。首先，在雞屁股開口處剝?nèi)テぃ旱綦u屁股上的淋巴液，然后雞的食道也被去除。手指去除。然后用刀從中間把雞肉一分為二。靠近雞頭部中間的地方會(huì)有未經(jīng)處理的內(nèi)臟，如雞肺、雞心等。總之，一定要清理干凈，因?yàn)檫@是一只雞。異味的主要來源之一。
清洗干凈后，換刀剁塊。我留了一半多一點(diǎn)用來燉雞湯，剩下的用來炒菜。不管是燉雞還是炸雞，盡量不要煮，因?yàn)橹笫斓呐Ｈ鈺?huì)損失很大一部分的味道，所以我們要買更好的雞肉，把豬肉清洗干凈。雖然沒有加鹽，但是我們還是要處理一下豬肉中的血水。最簡(jiǎn)單的方法是用水沖洗豬肉。把豬肉放在一個(gè)大碗里，用水沖洗，直到水不再變白。快完成了。洗完一定要把水?dāng)D干，不然炒的時(shí)候會(huì)出很多水，會(huì)降低炒的難度。
曾經(jīng)聽網(wǎng)友說用大米或者淀粉抓洗可以很好的清洗。我試過了，我覺得沒什么區(qū)別。這是旁觀者所見。雞肉吃完后，就該做飯了。
辣椒炸雞的做法：
【原料】：雞肉600克。
【原料】：青椒6個(gè)，紅椒3個(gè)，生姜1片，大蒜1個(gè)，蔥半個(gè)。
【調(diào)料】：食用油50克、食用鹽、醬油10克、竹侯醬20克、蠔油10克、花椒3克、白糖3克。
【調(diào)料】：八角2個(gè)，白芷3片，香葉2片，干辣椒8條。
【準(zhǔn)備】：
1. 將青紅椒馬耳切成片備用。其實(shí)這些青椒不是很辣很好吃，可以多加幾個(gè)。
2、姜洗凈切片，蔥切小段，蒜頭去尾切大塊待用。
3、香料用清水洗凈，洗去表面的灰塵，瀝干水分備用。
【烹飪方法】：
1、熱鍋放少量油先潤(rùn)鍋，然后倒出油，加油，將水溫調(diào)到30%火力，轉(zhuǎn)小火，將蔥姜蒜倒入鍋中炒出香味，因?yàn)殄伬镉惺[姜蒜。入鍋翻炒時(shí)間長(zhǎng)，水溫不宜過高，火候也不宜過大，否則后期容易焦糊。
2、聞到蔥姜蒜香味時(shí)，倒入干辣椒，用蔥姜蒜炒出香味。注意干辣椒下鍋前要先用水洗凈，然后再泡發(fā)炒雞的做法大全，這樣豇豆入鍋才會(huì)順滑。不容易被燒焦和變黑。
3、干辣椒放入鍋中翻炒幾下后，即可將香料放入鍋中一起炒出香味。我們的香料和干辣椒都是用水洗過的，相對(duì)不容易糊。要知道香料和干辣椒只有焦黑后才會(huì)變涼，影響名菜的香味。
4、將香料、干辣椒、蔥姜蒜炒勻，即可聞到濃郁的香味。你在等什么？將豬肉倒入鍋中，開火開始翻炒。不停的翻動(dòng)，這樣牛肉在鍋里受熱均勻。另一個(gè)原因是不停地翻動(dòng)鍋里的菜。不會(huì)燒焦。
5.雞肉下鍋后，水先出，所以開始聽說鍋里的油會(huì)渾濁。那是因?yàn)樗陀偷幕旌衔飼?huì)逐漸產(chǎn)生油。鍋里的水蒸發(fā)后，剩下的就是油了，這時(shí)候看到的油會(huì)比較清澈。這也說明牛肉已經(jīng)炒的差不多了，等到雞皮微微發(fā)白的時(shí)候炒這一步就完成了。
6、接下來就是調(diào)味步驟了。先加醬油減少味道。加入后翻炒均勻，讓面醬濃郁的香氣和豬肉的鮮香先碰撞，還能順便給火腿上色。
7、加入2勺竹侯醬。珠侯醬是廣州特有的調(diào)味醬。可使禽蛋更香嫩，肉質(zhì)更脆，增加名菜的辣味。
8.如果有飲料，加一瓶飲料。如果是330ml的罐子，那么就需要2瓶。如果你有點(diǎn)小氣，加1瓶。喜歡醬汁多一點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)。用醬汁拌面也是一絕。如果你把水都加完了炒雞的做法大全，你應(yīng)該加一些米酒。
9、加入紅酒后，開大火燉5分鐘。面糊燒開后會(huì)有少量浮沫，及時(shí)撇去即可。5分鐘后轉(zhuǎn)小火再燉10分鐘。
10. 10 分鐘后，加入 1 湯匙蘑菇。蠔油主要是以蛤蜊為原料制成的調(diào)味品。能起到調(diào)味增鮮的作用，也有一定的去腥作用。在使用腐乳的時(shí)候，我們應(yīng)該注意一下。蠔油不能長(zhǎng)時(shí)間承受低溫，所以不能過早下湯，否則會(huì)降低肉片的效果。要大打折扣，加入后翻炒均勻。
11.加入半茶匙胡椒粉。花椒粉可以降低鮮味，也是很好的去腥調(diào)味品。加入后翻炒均勻。
12.嘗嘗醬汁的咸味。如果不夠，加鹽。前面加的醬油、竹侯醬、椒鹽都含有鹽分，所以加水的時(shí)候一定要嘗一嘗再加。
13.按照酒店的做法，鍋里的八角、香葉、當(dāng)歸、生姜、干辣椒，這時(shí)候都要撈出來。
14、將青紅椒放入鍋中，開大火快速翻炒，使辣椒勾芡。辣椒很快就熟了，最多1分鐘左右。
15. 做菜前按酒店的做法，加醬油和雞精提鮮。我們家里不用加那么多添加劑，直接用冰糖代替就可以了。少量的蜂蜜還可以中和各種氣味達(dá)到平和的作用，同時(shí)也可以起到提神的作用。
16.顏色很誘人，香氣已經(jīng)彌漫了整個(gè)臥室。有色就有香，那里的味道也不會(huì)差。
我們不覆蓋整個(gè)烹飪過程，這樣火腿的味道會(huì)更好地蒸發(fā)。
技術(shù)問題，你讓我回答：
問：生姜要不要去皮？
答：姜皮在西醫(yī)中是一種草藥。性味辛、涼。民間有“留姜皮涼，去姜皮熱”的說法。看來保留姜皮可以保持山藥藥性的平衡。，所以不管你要不要?jiǎng)兤ぃ憧梢赃x擇你需要的，你自己想辦法。
結(jié)論：
炸雞的做法有很多種，香料和調(diào)味料的配方也有很多。不敢說這些是最好的，但可以說是比較流行的一種，也是北方酒店常用的一種。
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