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如何煮魚
水煮魚是一道非常美味的家常菜，其實做法很簡單。最重要的是請刀工把魚切成塊。如果不能切魚，可以讓商家幫你換刀，殺魚的時候切塊，也可以回家直接切塊。在家吃飯沒有那么多要求，但如果想要儀式感更強，還是切成片比較好，做出來的菜也更漂亮。這種水煮魚一般用草魚比較好。根據自己的喜好準備適量的豆芽和油菜籽。
把你買的魚清洗干凈，把刀換成片狀。如果讓于凡幫你換刀，一定要用清水反復沖洗。魚洗凈后，加入適量的鹽和面粉，用力抓起攪拌均勻，再用清水沖洗干凈。清洗干凈后加入鹽、淀粉、蛋清、料酒拌勻。如果感覺魚的表面有粘液，加入適量的食用油，拌勻家常菜水煮魚的做法，腌制10分鐘左右，然后將魚頭從中間切開，將魚骨切成合適的大小。和魚片一樣，腌制魚骨和魚頭。
準備適量的蔥、姜、干辣椒、胡椒粉。將所有蔬菜洗凈，在鍋中煮沸適量，在水中加入少許鹽和食用油，待水沸騰后將蔬菜焯燙半分鐘，撈出，放入大碗中備用。在鍋中加熱適量食用油。油熱后，加入花椒粒、豆瓣醬和蔥姜片炒紅油。我喜歡有點辣的味道。你也可以加一些干辣椒。炸出香味后，加入魚頭和魚骨翻炒至變色，加適量水。
水燒開后，加入鹽和蠔油，用極鮮的醬油調味魚湯，煮至變白。魚骨成熟后撈出，撒在青菜上。鍋里的魚湯煮開后，放入魚片。注意不要馬上攪動魚片。待湯汁煮開后魚片變白后，翻炒1至2分鐘。放入大碗中，再加入適量魚湯。重新加熱油家常菜水煮魚的做法，把切好的蔥放在魚片上，然后撒上一把白芝麻油。燒熱后放入干辣椒炒香，趁魚片還熱的時候把油倒在魚片上。
