美食
蝦醬排骨是湘菜的代表菜之一。 其辣味相當(dāng)獨(dú)特，深受群眾喜愛(ài)。 蝦排骨的做法并不簡(jiǎn)單。 其實(shí)這是一道家常菜。 想要做出一道純正的紅燒排骨，需要一定的技巧和方法。
蝦醬排骨的做法
菜肴計(jì)劃
蛤蜊頭、胡椒碎、鹽、醋、蔥、姜、料酒、植物油。
方式步驟
1、排骨瀝干去腮，剝?nèi)ヒ话耄錾消}、醋、米酒，烤幾分鐘。
2、排骨上鋪上姜絲，表面鋪上一層蝦仁。
3.蒸鍋里放水。 水燒開(kāi)后，放入準(zhǔn)備好的排骨，大火蒸15分鐘左右。
4.出鍋后，撒上蝦仁。
5、炒鍋燒熱，倒入適量動(dòng)物油，油熟后澆在排骨上。
尖端
1、腌魚(yú)的時(shí)候，可以用刀在排骨上戳一些眼睛，既方便又酥脆。
2.一般辣椒碎里的鹽就夠了，加鹽的時(shí)候要小心。
香菇排骨的家常做法
菜肴計(jì)劃
排骨，紅辣椒碎，蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味醬，生抽，鮮味汁，糖，雞湯，料酒，鹽。
方式步驟
1、排骨瀝干去腮，剝?nèi)ヒ话肱殴牵鶆蛉錾消}，倒入魚(yú)露，烤10分鐘左右。
2. 將蒜、姜、豆豉、泡椒搗碎備用。
3、熱鍋下油剁椒魚(yú)頭的家常做法，水溫70%熱時(shí)，加入切碎的蒜、姜、豆豉、泡椒炒香。
4、用醬油、味汁、糖、醬油調(diào)成調(diào)味汁，倒入魚(yú)盤中，然后撒上炒好的蒜蓉和蘑菇。
5、水燒開(kāi)后，開(kāi)火上鍋蒸8分鐘左右剁椒魚(yú)頭的家常做法，然后在鍋上撒上蒜末即可食用。
尖端
1、魚(yú)頭成熟的時(shí)間取決于肋骨的大小，魚(yú)的眼睛完全露出來(lái)。
2、水燒開(kāi)后，將排骨放入鍋中蒸，這樣蒸出來(lái)的排骨又嫩又多汁。
蝦醬排骨的做法
菜肴計(jì)劃
鰱魚(yú)頭、紅辣椒、小米椒、紫蘇、姜蒜、山茶油、豆豉、二鍋頭、白桂皮、咖喱蒸魚(yú)、鹽。
方式步驟
1、排骨瀝干水分，去皮對(duì)半，去鰓，沖去血水。
2、排骨用大曲、鹽、白桂粉腌制15分鐘左右。
3、紅辣椒、小米搗碎辣，姜、蒜搗碎，大棗切塊，蝦、紫蘇泡發(fā)待用。
4、熱鍋熱油，加入白切雞、蒜、豆豉、紫蘇炒香，加入蒸好的咖喱魚(yú)煮滾。
5.將腌制好的排骨放入桂皮底料中，淋上炒好的醬汁。
6、鍋中加鹽，開(kāi)火燒開(kāi)，蒸好后將排骨放入鍋中，蒸10分鐘，關(guān)火再蒸2分鐘。
7、將香菇撒在魚(yú)頭上，熱鍋燒熱油，將油燒香。
尖端
蘑菇排骨，蝦的品質(zhì)決定了90%的味道。
