美食
作為一個(gè)不辣的星人，
菜菜總是自己做辣椒油以備不時(shí)之需，
今天給大家獨(dú)家秘方，
朋友，別走~
各種辣椒油
都在這里！
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自制辣椒油
原料：
好的辣椒粉、花椒、五香粉、芝麻、鹽。
實(shí)踐：
1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。
2、之后，將熱油慢慢倒入準(zhǔn)備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵是在容器下面放一塊抹布，防止容器移動(dòng)），保證均勻。 油多總比少好，做好后辣椒粉要完全沒(méi)過(guò)。
重慶紅油
原料：
辣椒粉1500克，凈蔥1斤，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果30克（切碎），姜片750克，蒜瓣（碎）750克，大紅袍辣椒1斤，植物油10斤。
實(shí)踐：
1. 鍋燒熱，加入植物油，燒開(kāi)后，加入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜爆香，撈出去渣。
2、將辣椒面放入不銹鋼桶中備用。
3、鍋中放入大紅袍花椒，用植物油炒至香麻，撈出花椒，將油倒入辣椒面桶中，攪拌均勻靜置一夜。
尖端：
1、炒香料時(shí)，油要燒開(kāi)后關(guān)火再炒，以防油濺燙傷。
2、炒大紅袍辣椒時(shí)，油溫不宜過(guò)高。 最好用小火燙一會(huì)，把麻感帶出來(lái)。 溫度高了容易燒糊，油也會(huì)變苦。
3、辣椒面倒入油時(shí)，邊攪拌邊倒入。 油倒好后加少許水刺激一下，這樣刺激過(guò)的辣椒油色澤和口感會(huì)更好
東北紅油
原料：
大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
實(shí)踐：
1. 燒滾豆油，加入蔥、蒜、八角材料炒香，撈出所有材料。
2、將辣椒面放入盆中，倒入炒過(guò)大料的油。
尖端：
1、豆油要用火燒熟，否則會(huì)有生豆油的臭味和澀味。
2、倒油的時(shí)候要邊倒邊攪拌，以免油炸。
3、油溫要控制好，不能太高也不能太低。
鮮辣椒油
原料：
鮮辣椒面2500克，大蔥1斤，蒜瓣（切碎），姜片，洋蔥絲，香菜籽500克，八角50克辣椒油的做法，桂皮50克，小茴香70克辣椒油的做法，孜然30克月桂葉、蘇子250克，豆油15公斤，花椒100克。
實(shí)踐：
1、將豆油倒入不銹鋼桶中，大火燒開(kāi)，待豆油顏色變黃時(shí)關(guān)火。 靜置15分鐘后，加入蔥、蒜、姜片、蔥絲、八角、桂皮、月桂葉、茴香、醬油。 將籽和香菜籽炒香，去渣。
2、另取一個(gè)不銹鋼桶，放入辣椒面，放上漏油，將精制油倒入辣椒面，蓋上蓋隔夜即可食用。 特點(diǎn) 鮮味獨(dú)特，色澤鮮紅，辣味適中。
尖端：
1、豆油一定要燒開(kāi)，否則味道不好。
2、一定要按照喂食順序。
3、去渣，尤其是紫蘇籽、香菜籽，要用嚴(yán)密的濾網(wǎng)過(guò)濾。
4、油精煉后，應(yīng)過(guò)濾，單獨(dú)存放。 這種油可以用來(lái)做麻辣米粉，辣椒面可以和調(diào)味涼菜一起拌。
糊辣椒油
原料：
鮮海椒500克，炒花生米15克，熟芝麻10克，姜片25克，小蔥50克，植物油1500克。
實(shí)踐：
1、鍋燒熱，擦去鍋里的水珠，加入干辣椒炒至紅褐色，當(dāng)一小部分辣椒呈糊狀（即從海椒入鍋到鍋內(nèi)幾分鐘內(nèi)）。
2、另起一鍋，加入植物油，40%熱時(shí)，加入姜片和小蔥炒香，關(guān)火，倒入裝有辣椒粉糊的鍋中，炒至40%熱，加入花生米，煮熟芝麻，密封即可食用。特點(diǎn)是深紅色，辛辣味十足
辣椒蒜醬
原料：
新鮮朝天椒，紅辣椒少許，番茄500克，生姜一片，大蒜兩頭。
實(shí)踐：
1. 將以上所有材料放入攪拌機(jī)中打成糊狀。
2.炒鍋放一小碗水，中火煮熟，鍋里放各種糊，燒開(kāi)醬汁（留一半蒜末留末），加鹽，糖（少許） , 半瓶米醋煮沸。
3.記得用勺子不停的攪拌，防止粘鍋。 由稀變稠時(shí)關(guān)火，加入適量味精，再倒入剩余的蒜末，冷卻后裝瓶。
傣油辣椒
原料：
辣椒粉、花椒粉少許、蒜末半粒、鹽適量、雞粉適量。
練習(xí)一：
將辣椒粉、大蒜和鹽放入冷油中拌勻，開(kāi)中火，油沸騰后等一分鐘（沒(méi)有腥味就可以），加入花椒粉和雞粉，關(guān)火，讓它冷卻就是這樣。
練習(xí)二：
先把油加熱到80%熱，把蒜和鹽炒香，然??后轉(zhuǎn)小火，加入辣椒面慢慢攪拌至沒(méi)有生腥味，加入胡椒粉和雞粉關(guān)火。
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