美食
制作蔥油魚(yú)時(shí)，牢記魚(yú)湯的三種做法。 不腥不破皮。 香甜酥脆，貯藏過(guò)年。 很多人都喜歡吃醬魚(yú)，但是自己做的總是不如酒店里的醬魚(yú)好吃。 處理不好，還是有腥味，吃起來(lái)腥味大減。 醬魚(yú)也是過(guò)年期間不可缺少的一道硬菜，尤其是年夜飯。 基本上家家戶戶都會(huì)煮一盤雞肉。 “年年有魚(yú)”不僅好吃，還有“年年有魚(yú)”的意思。 做好的醬魚(yú)色澤鮮紅誘人，雞肉完好無(wú)損，沒(méi)有破皮。 又甜又脆，一點(diǎn)味道都沒(méi)有。
涼拌菜可以用很多魚(yú)，但建議選擇中等大小、骨頭較少的魚(yú)。 鯉魚(yú)、草魚(yú)、鱸魚(yú)、黃魚(yú)等都非常適合做醬。 雞肉比較粗，骨頭也比較少，吃起來(lái)比較方便一些。 那么酒店里的醬魚(yú)是怎么做到這么漂亮又好吃的呢？ 廚師同學(xué)給我分享了3個(gè)秘訣。 牢記魚(yú)湯的三種做法，也能做出色香味俱全的醬汁魚(yú)。 在這里給大家分享一個(gè)：醬黑魚(yú)的家常做法“年年有余”，年夜飯必備的美食之一，看起來(lái)很好吃，很有嚼勁。好意。
醬黑魚(yú)的做法也很簡(jiǎn)單。 草魚(yú)清洗干凈后，用蔥、姜水腌制湯汁，可以去腥增香。 腌制好的魚(yú)仔表面涂有一層干淀粉，在油炸的過(guò)程中更容易成型，并且可以鎖住雞肉的水分，讓雞肉更加酥脆爽口。 煮魚(yú)時(shí)，水溫要足夠，才可以下鍋。 不建議剛?cè)脲伨头瓌?dòng)魚(yú)身。 將一側(cè)煎至定型，然后翻面煎另一側(cè)。 這樣煎出來(lái)的魚(yú)就不會(huì)破皮，不會(huì)粘鍋，雞肉也不會(huì)散架。 。 加入香料炒香，加入鹽和魚(yú)略煮片刻，最后將菜湯勾芡澆在魚(yú)頭上。 燉魚(yú)的醬汁可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。 可以用于豆瓣醬的辣味，也可以用于豆瓣醬的濃味。 年夜飯的壓軸戲是“年年有魚(yú)”，不腥不裂，香甜酥脆，寓意年年有余。 我們上去看看具體是怎么做的。
【紅燒黑魚(yú)（年年有魚(yú)）】
計(jì)劃菜肴：鰱魚(yú)1條，蔥、姜、蒜適量。
計(jì)劃調(diào)料：油鹽適量，花生醬一勺，排骨醬一勺，醬油少許，料酒少許。
詳細(xì)做法：
1、先用刀刮去魚(yú)鱗，取出內(nèi)臟，清洗干凈。
2、然后把蛤蜊里面的臟東西清理干凈，把黑膜和血水清理干凈。 （方法一：魚(yú)腹內(nèi)的黑膜、血水、腥線一定要去掉，這樣烹飪時(shí)可以減少魚(yú)的腥味）。
3、在魚(yú)身的頭尾處劃一刀，然后拔出魚(yú)竿，拔出魚(yú)竿的同時(shí)拍拍魚(yú)背，這樣拉下來(lái)比較好，不容易斷。 。 （魚(yú)線比較腥，去掉可以減少酸味）。
4、然后用刀片每隔一兩分米切開(kāi)，但不要把魚(yú)刺切掉家常鯽魚(yú)，切一把花刀放入湯中。
5、在魚(yú)頭上撒一層鹽，揉勻并擦洗（這樣可以有效去除魚(yú)頭上的粘液），然后用清水洗凈備用。
6、山藥切塊，蔥切段，放入碗中備用。
7、將洋蔥、肉桂放入碗中，加入一勺鹽、適量肉桂粉、味精，擠出蔥姜水。
8、將蔥姜水放入魚(yú)內(nèi)，均勻地鋪在魚(yú)頭上，將湯汁烤10分鐘備用。 （方法二：加工好的魚(yú)切成花刀后，加入蔥、姜水腌制成酥脆，可以去除腥味，增加香氣，這一步是不可缺少的）。
9、荸薺2個(gè)切丁，生姜切粒，豇豆切圈備用。
10、將腌制好的酥魚(yú)取出，在魚(yú)頭上抹上一層干淀粉，這樣可以更好的鎖住魚(yú)本身的香味，而且煎的時(shí)候更容易成型，不吸油。
11、鍋中加入適量的油，將油燒熱至冒泡。 黑魚(yú)在50%的水溫下煎，剛出鍋的時(shí)候盡量不要翻動(dòng)魚(yú)。
12.煎至一面金黃凝固后，翻到另一面煎。 整個(gè)過(guò)程大約需要5分鐘，炸至金黃撈出。 （方法三：雞肉烤好變后，加入干淀粉擦在魚(yú)頭上，油熱至冒泡，然后煎魚(yú)，剛出鍋時(shí)盡量不要翻動(dòng)魚(yú)身出鍋，煎到一面金黃后翻面煎，這樣煎出來(lái)的魚(yú)不破皮、不粘鍋、肉不爛，好看又美味）。
13、鍋里有少許底油，加入蔥、姜、蒜炒香。 炒出香味后，加入一勺花生醬，一勺排骨醬，少許醬油，炒出香味。 （喜歡吃辣的可以加豆瓣醬，這里是花生醬）。
14、炒出香味后，加入適量的水，加入提前炸??好的魚(yú)，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘。 煮沸后，即可打開(kāi)鍋蓋，用叉子將餡料倒在魚(yú)頭上。
15、待魚(yú)熟脆后，取出盛入盤中。 鍋內(nèi)留有肉餡，加少許水淀粉，熬成濃湯。
16.然后將蔬菜湯澆在魚(yú)頭上。
最后撒上一些小茴香，襯托香味，上桌。 這是家常菜：醬黑魚(yú)就做好了。 醬汁黑魚(yú)鮮嫩酥脆。 魚(yú)完好無(wú)損，皮沒(méi)有破，雞肉也沒(méi)有散，皮鮮香，上面香濃湯濃，肉也很紅亮，看起來(lái)很開(kāi)胃，味道也很好。好吃，色香味俱全，外觀好看，味道也很好，和酒店里的一樣好吃。 快過(guò)年了，家人團(tuán)聚學(xué)會(huì)吃年夜飯，除了好吃之外，“年年有魚(yú)”的寓意也很好，是年夜飯必備的一道菜晚餐，也是很好的節(jié)日待客之道。 選擇魚(yú)刺少的魚(yú)，大人小孩都喜歡。 簡(jiǎn)單又美味的做法分享給大家，喜歡的可以嘗試一下。
百合零食談烹飪技巧：
1.這里用的是鱸魚(yú)。 還可以選擇自己喜歡的魚(yú)，如帶魚(yú)、鯧魚(yú)等。 建議選擇魚(yú)刺較少的魚(yú)，這樣吃起來(lái)比較方便，年輕的學(xué)生也可以放心吃。
2、把魚(yú)藥清洗干凈，腹部的黑膜和血水一定要去掉，魚(yú)線也要去掉家常鯽魚(yú)，這樣煮的時(shí)候腥味就會(huì)少很多。 提前加入蔥、姜水腌制肉腸，去除腥味。
3、煎鯰魚(yú)時(shí)，表面涂一層干淀粉。 當(dāng)水溫?zé)?0%并出現(xiàn)氣泡時(shí)，再入鍋煎。 煎的時(shí)候，等一側(cè)定型后再翻面煎。 魚(yú)肉完好無(wú)損，不破皮，不粘鍋。 炸好的魚(yú)再入鍋燜煮，吃起來(lái)更加酥脆爽口。 醬汁的醬料可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)整，這里的濃郁又香濃。
