美食
朱韋中國(guó)蝦
近年來，用大蒜蒸蝦是人們餐桌上最喜歡的活躍。從海岸引入的這種飲食方式迅速在湖南餐館中流行。大多數(shù)餐館都使用在大廳里蒸的方法。至于餐廳，可以簡(jiǎn)單地制作，快速服務(wù)，并且具有相當(dāng)大的利潤(rùn)率。對(duì)于食客來說，新穎的形式可以增加一些對(duì)話，可見的原材料并保持健康和安全的主題。
如今，這種蒸的中國(guó)蝦是在此基礎(chǔ)上制成的，以適應(yīng)區(qū)域特征。饑餓的人喜歡辛辣的食物，并具有良好的口味，但他們對(duì)蒸的味道不滿意。新鮮而溫柔的中國(guó)蝦似乎能夠激活當(dāng)?shù)氐奈独俸蜕窠?jīng)。
主要成分：200克中國(guó)蝦。
成分：100克Longkou Vermicelli，100克Enoki蘑菇，8克切碎的綠洋蔥，10克姜米和15克小米辣。
調(diào)味料：5克Axiangpo，10克黃燈籠辣椒醬，6克辣妹，6克雞肉精華，6克味精，3克鹽，20克牡蠣醬，5克大蒜，1湯匙大蒜，1湯匙。
如何制作：
1。取下蝦的頭和外殼，然后卸下蝦腸。洗滌，淺色，排干并放在一邊。
2。將vermicelli浸入冷水中并將其取出并排干以供以后使用。
3。加熱鍋并加入油，加入切碎的姜并炒。加入小米辣，axiangpo，辣妹，黃色燈籠辣椒醬，炒并加入一勺湯，加入雞肉精華，味精，鹽和牡蠣醬調(diào)味。使用勺子去除一些調(diào)味殘留物。
4。將漢江蝦倒入鍋中湘菜的做法，混合并泥漿，然后將其放在鍋中，放入磁盤中，然后將Enoki蘑菇和Vermicelli放在盤子上以將其倒入盤子。
5。將大蒜和切碎的綠色洋蔥鋪在蝦的頂部，加熱油，然后加熱桌上。
技術(shù)要點(diǎn)：
蝦是一種非常易于烹飪的成分。制作的關(guān)鍵是迅速將其涂抹。如果您很長(zhǎng)一段時(shí)間烹飪，蝦會(huì)變老并味道不好。加熱后，服務(wù)員觀察熱量和蒸汽5分鐘，然后關(guān)閉熱量。桌子上加熱只是為了保持蝦蒸，讓底部成分蒸汽和味道。
在制作的最后一步中，撒上大蒜和細(xì)雨的油非常重要。大蒜不僅可以消除蝦的腥味，而且還可以散發(fā)出新鮮的蝦香氣。它用一塊石頭殺死了兩只鳥。烹飪蝦時(shí)非常出色。
除了Vermicelli和Enoki蘑菇外，其他成分還可以用豆腐和其他成分代替。這些普通的成分在吸收中國(guó)蝦的湯后非常適合食用。
切碎的辣椒蘿卜
現(xiàn)在，許多餐館在用餐前提供免費(fèi)小吃。提供這種小吃是非常特別的。成分昂貴，成本很高，成分便宜。客人認(rèn)為這很小。要注意的另一件事是，它必須是開胃菜，使用豆或意大利面是禁忌。使用面食和豆類的缺點(diǎn)是，很容易填充并影響菜肴的銷售。
您吃開胃菜的越多，獲得的颶風(fēng)以及銷量的增加。 Chop Chili Dried Radish是典型的Hunan民間家庭烹飪菜（不是Hunan Cuisine，因?yàn)樗诓宛^中很少見）。制作開胃菜是最理想的成分。
這個(gè)切碎的辣椒蘿卜是湖南美食連鎖店“ Aifan”餐廳的原始招牌菜之一。腌制8小時(shí)后，按下并浸泡5個(gè)小時(shí)，加入炒的手chop辣椒并充分混合。這是一個(gè)簡(jiǎn)單的配菜。該方法非常特殊，香氣，酥脆，令人耳目一新，并且所有三種口味均已完整。
如何制作：
1。浸泡10公斤的蘿卜，將蘿卜切成長(zhǎng)條，首先加入1公斤的白醋和500克鹽，然后攪拌均勻，然后腌制8小時(shí)（長(zhǎng)期腌制可以消除蘿卜本身的辛辣味道）。
2。拿一個(gè)大切菜板，將其按在蘿卜條上，然后按大約8小時(shí)（長(zhǎng)期按壓會(huì)迅速脫水蘿卜）。
3。服用1公斤陳年的醋和純凈水，410毫升的李庫(kù)姆·基姆蒸的魚醬油，500克淡醬油，250克糖，味精和大蒜制成醬汁。將蘿卜帶從水分中壓出的蘿卜條，浸泡5個(gè)小時(shí)，然后將其取出。
4。將1.5公斤的花生油放入鍋中。 40％熱時(shí)，加入5公斤的手chop辣椒，并用中火攪拌直至芳香。關(guān)閉熱量并冷卻，并與浸泡的蘿卜條充分混合。
尾巴的味道
美發(fā)是一種普通的成分，不用于湖南美食。這樣做的原因是它無法產(chǎn)生任何良好的品味。今天，這道菜在我們的商店中的銷售額很好，所以我會(huì)給您一些參考。
銷售的原因：制作此發(fā)尾三天后，它的味道就像骨頭，甜和酸味的味道很長(zhǎng)。
原材料：10公斤的發(fā)條。
調(diào)味料：5公斤特殊醬汁，5公斤沙拉油（約500克）。
詳細(xì)實(shí)踐：
1。使發(fā)尾清潔，更換刀以生長(zhǎng)成6厘米的部分。
2。將沙拉油加入鍋中，煮至70％的熱量，浸泡發(fā)發(fā)，在低火下油炸，直到發(fā)條表面金黃色，取出并控制油。
3。將炸尾尾尾尾倒入特殊的醬汁中，將其放入高壓鍋中，蓋上蓋子，用高火煮沸，將其壓低至低火，持續(xù)30分鐘，關(guān)閉熱量并浸泡12個(gè)小時(shí)，將其取出并將其倒入材料盒中，用塑料包裹蓋住它，然后用塑料包裹蓋住兩天，然后煮兩天。
特殊成分：服用2克葉葉，100克肉桂，50克八顆星芳烴，25克糖，500克鮮紅色的小米胡椒粉，500克野山胡椒粉，1千克的白糖，1千克的上海白葡萄酒250克牡蠣醬，2.5千克的水并均勻混合。
家庭肉
這種“ Dangjia肉”也稱為“ Danzi Meat”。它在許多餐廳出售，也非常受到客戶的歡迎。根據(jù)梅美食，改善了“ Dangjia肉”，添加了湖南美食的特殊調(diào)味料，劉陽(yáng)發(fā)酵的黑豆以增加香氣。首先炸豬肉，然后按一下。這三個(gè)步驟是去除油膩的味道，柔軟，粘性和脂肪但不是油膩的，發(fā)酵的黑豆具有濃厚的味道和干燥和芬芳的味道。
第一次處理
1。選擇15公斤的豬肚有三層皮膚并燃燒干凈（必須在高溫下去除頭發(fā)，皮膚燃燒的香氣又瘦，又濃。
2。洗李子和蔬菜，瀝干水，在鍋中加入沙拉油，攪拌水，加入少許鹽和粗辣椒面條調(diào)味。
熟悉的處理：
1。將沙拉油加入鍋中，煮至70％的熱。將豬肚炸至金黃色，取出并控制油。
2. Take a pressure cooker, put the whole green onion on the bottom of the pot, add 200 grams of Liuyang bean drum and 300 grams of coarse chili noodles, spread the bamboo grate, pour the pork belly on the bamboo grate, pour 250 grams of steamed fish soy sauce and spicy fresh dew, 300 grams of sea soy sauce, 500 grams of cooking wine, 20 grams of MSG, 800克克的大豆油，適當(dāng)量的紅色合唱粉（根據(jù)顏色添加），蓋上蓋子，放置空氣并用高熱量煮沸，然后降低熱量，然后按8分鐘。
3。服用60克干李子蔬菜和350克豬肚，將它們放入干李子蔬菜的底部的水桶中，并在其上放入豬肚，將它們放在蒸鍋中30分鐘，然后將其放在盤子上。
生產(chǎn)密鑰：
1。選擇成分時(shí)，選擇三層豬肚。這種肉具有強(qiáng)烈的香氣，脂肪但不油膩。換刀時(shí)不要切太多肉，否則就不容易成熟和味道。
2。在油炸肉時(shí)，機(jī)油溫度應(yīng)高，豬肚中的脂肪應(yīng)被迫拔出。
3。按下肉時(shí)，我們沒有加水，而是使用大豆油。用傳統(tǒng)水壓制成的肉更“水”。油壓不僅可以繼續(xù)迫使肉中多余的油，而且味道干燥又香。
4。蒸時(shí)間不長(zhǎng)，大約需要30分鐘。
柴草稻草
這道菜是著名的湖南品牌“ 57 Xiang”品牌“食品皇帝DA”品牌的標(biāo)志性菜肴之一。宰殺草鯉后，自制餡料充滿了胃，這可以彌補(bǔ)缺乏魚類的味道。用于燉魚的湯成分是自制的魚湯和自制的風(fēng)湯。兩者的結(jié)合將使新鮮度變得更好。
切菜板：1個(gè)活草鯉（約750克）折斷，切開頭部，卸下鱗片和內(nèi)臟器官，將其清洗，包裹約220克的炸米大米填充在魚肚上，然后將魚與稻草綁起來（首先將稻草浸泡，然后蒸10分鐘）（捆六分鐘）。切成一條1.8厘米寬的長(zhǎng)條，一千張皮膚。
Frying pan: Add 40 grams of cooked lard in the pan and heat it up, stir-fry 40 grams each of diced ginger and garlic, 25 grams each of wind-fried meat slices (0.2 cm thick), bean paste, stir-fry 12 grams of aged vinegar, 15 grams of cooking wine, 20 grams of Jinzhen light soy sauce, 2 grams of Jinzhen dark soy sauce, 6克白胡椒粉，4克味精和巖糖，350克雞肉精華，500克風(fēng)炸肉湯，500克魚湯和沸騰的水，加入湯，加入魚，然后加入整個(gè)綠色2個(gè)螺絲釘（約150克）（約150克）的螺釘，蓋上30克螺絲，蓋上蓋子，蓋上lid lid lid lid lid lid lid lid lid lid lid lid，胡椒粉，然后加入2個(gè)新鮮的螺絲辣椒，兩個(gè)全金條和紅腌制的辣椒，繼續(xù)在低火下煮30分鐘，釋放80克的1,000皮??層（含有堿性水的藍(lán)色，然后用冷水沖洗堿性）2分鐘，撒上5克的圓形和10克的魚類（煮熟的魚湯）（煮熟的魚湯）（煮熟的魚湯）（煮熟的魚湯）（煮熟的雞肉）。
Fried glutinous rice filling: Add 20 grams of cooked lard in the pot and heat it up, stir-fry 30 grams of diced cooked bacon, add 10 grams of soy sauce, 5 grams of MSG, chicken essence, and Long brand soy sauce, 10 grams of oyster sauce, 2 grams of white pepper powder and stir-fry, add 500 grams of steamed glutinous rice and mix well.
煮魚湯：在鍋中加入50克煮熟的豬油并加熱，加入600克魚塊，炸直到魚骨頭棕色，加入5克姜和米飯以攪拌，加入2.5千克的沸水，蓋上蓋子，用高火煮熟，直到湯是牛奶白色，然后瀝干湯（約1.5 kg）。
煮沸風(fēng)湯：在鍋中加入30克煮熟的豬油并加熱，攪拌200克切成薄片的肉和50克墨西斯魚切碎，用2千克的沸水沖洗，然后用1.2千克煮沸的肉湯沖洗，用高熱量煮熟，直到湯是米爾基白色（約1分鐘），然后用中熱量（大約1分鐘），然后在中熱量10分鐘。
老式魷魚胡須
在著名的湖南餐廳連鎖店57Douxiang中，有一個(gè)特殊的菜，稱為“老味魷魚胡須”，這是一種流行的小型炒菜。這道菜的亮點(diǎn)是，脂肪，瘦肉和魷魚被炒在一起，新鮮和香氣的調(diào)味料和辣椒被制成盤子。肉嫩，辛辣和美味。
此外，這道菜在調(diào)味料中的結(jié)合大大提高了菜的味道，這也是許多廚師不能很好地煮魷魚胡須菜的原因。對(duì)于湖南美食，掌握與四川美食不同的熱量和精美的調(diào)味料是必不可少的，這也是一個(gè)值得學(xué)習(xí)的地方。
第一次處理：
1。一包冷藏魷魚（每包重約350克，成本為12.9元），自然融化，洗凈并切成10厘米的部分。
2。抓住70克瘦豬肉，前腿和2克味精，1克雞精華，8克淡醬油和0.5克白胡椒粉。
3。洗5小米辛辣食物，將每個(gè)食物切成三片。
制作的處理：
1。將1公斤的沸水加入鍋中，加入魷魚并迅速將其涂上，將其取出并控制水；將其干燥，加入魷魚并炒至水略干，然后離開鍋。
2. Put 50 grams of cooked lard in the pot, and when it is 50 grams of peeled pork belly, stir-fry and stir-fry, add 10 grams of ginger rice, 20 grams of garlic, and lean pork shreds and continue stir-frying, then add stir-frying squid and seasonings (10 grams of Lee Kum Kee Jinzhen light soy sauce, 5 grams of iron-strengthening soy sauce, 3 grams of MSG, 2 grams of chicken essence, 15 grams of steamed fish soy sauce and oyster sauce, 50 grams of red pepper shreds, 0.5 grams of millet spicy shreds, and 0.5 grams of white pepper powder) stir-fry evenly, put 1 grams of fish sauce before the pot, 5 grams of aged vinegar and mushroom oil, 20 grams of生大蒜和炒菜，將鍋放在盤子上，然后撒2克切碎的綠色洋蔥。
炒豬肉和辣椒
用辣椒炒的湖南美食是經(jīng)典的菜。但是現(xiàn)在，許多年輕的廚師在制作這道菜時(shí)會(huì)誤會(huì)，例如選擇豬肉樣，選擇哪種胡椒粉以及在烹飪過程中要注意什么……它們只是一點(diǎn)點(diǎn)的理解，這絕對(duì)不可能與辣椒一起炸豬肉。
那么烹飪有什么誤解？正確的操作過程是什么？
誤解1選擇豬肚
許多人在烹飪辣椒時(shí)選擇豬肚，脊肉和后腿，這是錯(cuò)誤的。正確的成分是：Ningxiang Flower Pig的前腿肉。因?yàn)榍巴鹊囊苿?dòng)相對(duì)較大，所以肉是彈性且堅(jiān)固的。有兩種類型的肉，其中1/3是脂肪，2/3是瘦肉。
誤解2選擇新鮮的辣椒
用于炒肉的辣椒非常重要。有些人使用4號(hào)辣椒，而另一些人則選擇螺絲辣椒。這是不正確的。最好的成分是Zhangshugang辣椒。
與4號(hào)辣椒和螺絲胡椒相比，Zhangshugang辣椒的皮膚較薄，肉較厚，水分含量適中，因此辣椒味特別濃烈，沒有苦味。
4號(hào)辣椒的質(zhì)量也很好，但是在每個(gè)階段生產(chǎn)的辣椒的味道都發(fā)生了變化湘菜的做法，而且質(zhì)量不夠穩(wěn)定。螺絲胡椒的水分含量較高，因此其辣和辣椒香氣不夠強(qiáng)。
誤解3：炒豬肚
豬肉不能直接炒。必須先炸掉，然后油炸瘦肉。此外，在炒之前，瘦肉需要稍微腌制。
操作方法：將250克瘦肉切成薄片，加入2克鹽和3克醬油，然后朝一個(gè)方向混合，直到肉粘稠。此時(shí)，我們拿起炒鍋，倒入小茶油，加入脂肪片，然后攪拌油，然后加入瘦肉并炒至剛碎，然后放開鍋。
誤解4：炒胡椒
辣椒還需要炒兩次。該方法非常簡(jiǎn)單：將辣椒切成薄片，將它們放入紅色的干鍋中，然后攪拌它們。當(dāng)辣椒稍柔軟時(shí)，離開鍋。為什么我們需要處理這個(gè)？這是因?yàn)槔苯泛泻芏嗨帧Ｈ绻鷮⑵渲苯佑萌鈹嚢瑁瑴?zhǔn)備好的菜肴將不夠干燥和香氣。
誤解5迅速用辣椒和肉攪拌
After the chili and meat are stir-fried in the early stage, heat it in the pan, pour in tea oil and heat it, add 2 pieces of chopped Chaling garlic and 5-6 pieces of Liuyang fermented black beans, stir-fry well, add chili and salt, then add the slices of meat, pour in 10 grams of water, simmer for a little, pour 5 grams of Long Brand soy sauce on the front side of the pot, stir-fry well and 服務(wù)。
短期燉可以將肉和辣椒的香氣混合在一起。如果快速炒，準(zhǔn)備好的菜肴的肉將是肉味和辣椒味。還應(yīng)注意的是，不建議使用淡醬油來調(diào)味，因?yàn)橄闼蛔悖伾蛔悖裟祥L(zhǎng)品牌醬油的香氣會(huì)更濃。應(yīng)該沿鍋的邊緣倒醬油，以便可以用高溫刺激醬油的燃燒香氣。
私人牛肉
菜肴特征：
牛肉不容易成熟，因此我首先將牛肉壓在高壓鍋中，然后加入黃色的致敬胡椒粉和其他炒菜。為了使其更美味，我還添加了原始的牛肉湯來燉牛肉，然后收集了濃湯。牛肉辛辣，茴香濃烈。
成分：500克牛肉。
調(diào)料：
成分a（10克八角洲，5克肉桂，1克貝葉）
成分B（10克鹽，5克味精，40克醬油）
成分C（鹽和味精的3克，5克醬油，10克牡蠣醬）
50克大蒜，紅辣椒和干黃胡椒，20克大蒜葉，10克茴香粉和姜，20克湖葡萄酒和150克菜籽油。
生產(chǎn)：
1。將牛肉切成8厘米寬，然后將其浸入水中。
2。將2公斤的水加到壓力鍋中，加入A和B成分以調(diào)味，放入牛肉，將氣壓放置10分鐘，將水從鍋中排出，然后切成薄片。
3。將菜籽油加熱，加熱，攪拌大蒜，黃色的胡椒粉和姜片，攪拌直至香氣，加入牛肉并攪拌，加入湖酒，加入C成分，然后按50克牛肉湯柔軟，加入紅辣椒片段，紅辣椒片，大蒜粉，然后將其攪拌均勻，然后再攪拌。
手動(dòng)茄子炒八個(gè)皮帶
原料：
500克長(zhǎng)的茄子，150克干凈的八個(gè)腰帶，50克豬肚切片和3克香菜葉。
調(diào)料：
成分A（1星茴香炒，加入10克韓國(guó)辣醬，6克6月的芬芳豆醬，3克淡醬）
成分B（5克甜面醬，2克黑醬醬，3克白胡椒和雞肉粉）
8克鹽，40克豬油和500克肉湯。
生產(chǎn)：
1。將豬油添加到鍋中，煮至60％熱。用手加入長(zhǎng)條茄子，然后將其撕成大塊。加入鹽，用中火攪拌3-4分鐘。茄子徹底炒后，取出并排干油。
2。將底油加入鍋中，煮至40％熱。加入A級(jí)成分，并在低火上攪拌。加入肉湯，直到蝦眼氣泡煮沸。加入八面火煮1分鐘。關(guān)閉熱量，浸泡一會(huì)兒。
3. Add the bottom oil to the pot and cook until 50% hot, add pork belly slices and stir-fry until they change color, add eggplant, add B ingredients and continue stir-frying for 1 minute, pour in 500 grams of simmered vegetation soup (drain residue) and simmer in medium heat for 5 minutes, put the pot into a bowl, place the vegetation on the surface, and sprinkle coriander leaves.
10
胡椒茄子
蒸茄子：
5,000克茄子，將刀更換為1厘米厚的大塊，將其放入托盤中，并用高火蓋住8分鐘，將其取出并自然冷卻。
步行過程的過程：
取400克蒸的茄子，將其放入碗中，倒40克胡椒醬，然后搭配木制錘子。
葉醬：
1。將1500克干凈的油加入50％的熱量，加入5000克綠色jingzi胡椒粉和250克綠色小米辣排骨，并在低火上攪拌，直到顏色變化并排出水。將綠辣椒放出并排干，然后將其放入盆中。
2。將油炸湯倒入另一個(gè)鍋中，靜置5分鐘，然后將油和水分開。跳過油的上層，然后將其倒入裝滿青椒的鍋中。丟棄底部的果汁。
3。取出貝殼，洗8個(gè)去皮的雞蛋，將它們放入混合雞中，然后將其粉碎成粘性米飯，加入60克Meiji醬，30克辛辣的新鮮光澤，20克味精，雞肉精華和15克鹽，然后混合。
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用吊鍋制成的秘密牛肉牛s
主要成分：500克牛肉和200克綠胡椒。
成分：150克尖的綠胡椒，50克大蒜種子和10克大蒜葉。
調(diào)味料：10克醬油，3克鹽，3克味精和200克香料包。
生產(chǎn)：
1。將牛肉牛s放入壓力鍋中，放入香料包和豆糊，然后按20分鐘。
2。取出修改后的刀，切成3厘米寬的大塊，長(zhǎng)5厘米。
3。將豬油放入鍋中，加入大蒜種子，大蒜葉和牛牛肉和炒牛肉，加入半湯匙湯，加入醬油，然后煮2分鐘。
4。加入綠胡椒并小火煮1分鐘，加入豬油，然后從鍋中取出醬汁。
12
無骨老酸菜魚
主要成分：300克巴薩魚片。
成分：25克酸菜，50克Perilla，80克Enoki蘑菇，20克千萬辣，20克大蒜種子，15克姜，10克黃色的黃色燈籠，25克野生山胡椒和5克野生山胡桃和切碎的綠色Onion。
調(diào)味料：8克雞精華，15克胡椒粉，10克雞肉汁，5克白醋。
生產(chǎn)：
1。用血液處理1 basa魚，用剪刀將其切在g上，然后流血10分鐘。
2。屠宰魚后，將魚片切成0.2厘米厚的切片，寬度不能超過5 cm。沖洗，擠壓水，并加入5克鹽和味精腌制。
3。切割姜和大蒜。
4。加熱鍋并加油，加入姜和大蒜以攪拌以散發(fā)香氣，加入黃色燈籠，辣小米和野胡椒粉攪拌，然后加入酸菜和黃胡椒粉，加入2個(gè)湯匙，加入2個(gè)湯，加入胡椒粉，雞肉精華，雞肉香料和雞肉醬。
5。取300克魚片，放入湯中，關(guān)閉熱量并浸泡約1分鐘，然后在離開鍋之前加入白醋。
6。將perilla和Enoki蘑菇放在砂鍋中，將魚片和湯倒入砂鍋中，撒上切碎的綠洋蔥，然后食用。
