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之前跟大家分享過酸菜的做法，很多北方的朋友說北方很難買到芥菜，不會做，總是問能不能用大白菜做酸菜，其實大白菜也可以用類似的方法做，酸菜的做法簡單，但是大白菜的味道可能和芥菜的味道有些許不同，但是味道不影響哦！今天的美食教程，天健美食之家就來給大家分享一下用大白菜做的酸菜的家常做法，喜歡吃酸菜的朋友快來圍觀吧。喜歡美食的朋友別忘了關注我哦，我會每天更新分享不同的美食教程，相信總有一款會是你想學的那道菜哦！
開始制作之前，我們先準備好以下材料：白菜15斤（根據自己喜好增減），鹽適量
第一步：將白菜洗凈，放在案板上，用刀切掉一部分菜梗，然后把白菜的葉子一片一片摘下來，放入盆中備用。其實做盆也不用多少，摘的時候把中間的，剩下的小芯不要連在一起。留著做菜用，又香又甜！
第二步：用干凈無油的鍋來燒水，等水開后，把摘下來的大白菜葉子分幾次放入鍋中，焯水大概三十秒左右，然后撈出來放在鍋里的盆里！
步驟3：重復這個過程，直到所有的白菜葉都焯水了，然后把它們放在一個大碗里，放涼，直到它們不再燙手為止！這里給大家一個小貼士：不管你做什么類型的酸菜，焯白菜用的鍋一定不能有一滴油，如果在發酵酸菜的時候有油，就容易引發白霉，從而導致酸菜變質。
第四步：等白菜已經不燙手了，就把它卷起來放在案板上，用菜刀把它切成絲，切好之后放進碗里備用！
第五步：白菜全部切好之后，準備一個干凈的玻璃罐子腌酸菜的做法，里面不放水也不放油，最好是有蓋子的，然后用手把白菜拿起來擠掉一點水，不要太多，擠干就可以了，然后放進罐子里，大概5厘米厚，用手壓平，然后撒上一層鹽。鹽不需要很多，但是盡量撒的均勻！重復操作，一層白菜一層鹽，直到把所有的白菜都塞進玻璃罐里！
第六步：白菜塞進壇子里之后，準備一個保鮮袋腌酸菜的做法，套在壇子口上，然后加入800毫升清水，在袋子里打結做成水袋，按在白菜上，發酵，在這個過程中，它會慢慢變酸，然后就會產生酸水，白菜變酸之后就會變輕，如果沒有水袋的話，它就很容易浮到水面，這樣就很容易變質，當然你也可以按完之后，蓋上玻璃壇子的蓋子，放在陰涼干燥的地方，發酵7天之后就會開始變酸，而且越放越酸，如果酸菜不浮到水面的話，放一年也不會變酸，放一年就會壞掉！
好了朋友們！我的美食教程【大白菜酸菜】就到此結束了。如果你在看這篇教程的過程中，有什么問題，歡迎在下方評論區給我留言，我看到會第一時間為你解答。如果你有更好的建議，或者更多美味的做法，也歡迎在評論區留言分享哦！當然，如果你想學但是暫時沒時間，也可以先收藏起來哦！
我是天健美食館，和大家分享美食，謝謝閱讀，下次見！
