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肘部的制作方法
肘子常帶皮烹制，肥而不膩。適合燒、燒烤、醬、燉、燜、做湯等。那么肘子的制作方法有哪些呢？請閱讀下面的文章并跟隨小編來了解一下。
肘部的制作方法
紅燒肘子
材料
豬肘1400克，花雕酒30毫升，特制醬油40毫升，紅燒醬油45毫升，油少許，鹽過多，蔥過多，姜過多，八角4個，香葉4片、肉桂一塊、孜然5克、草果1個、陳皮1塊、冰糖50克、干紅辣椒1個、 1000毫升水，多余的水和淀粉
實踐
1、準備一個肘部，用鑷子去除皮膚上的毛發；
2、準備好香料，將陳皮撕成小片，將所有香料放入包中；準備好小包、蔥、姜、干紅辣椒、冰糖；
3、鍋中倒入水燒開，倒入適量蔥姜料酒（菜譜中不含），將肘子焯水，兩面翻面，煮至去皮稍微變色，取出肘部，刮掉外面。一是去除局部油脂，二是剃掉未剃的毛發；
4、將肘子、蔥、姜、干紅辣椒、配料放入彩色內鍋中，加入花雕酒2湯匙，15ml一湯匙；
5、加入40ml特制醬油，類似于生抽；加入3湯匙45毫升的紅燒醬油，類似于老抽；
6、加2勺鹽，一勺約5g；添加1000毫升水；
7.炒鍋中放入少許油，同時加入冰糖，小火加熱；
8.繼續加熱至冰糖完全融化并變成棕色，即可關火；加熱過程中，用鍋鏟不斷攪拌；
9、將煮好的糖倒入鍋中；
10、蓋上鍋蓋，使用“配置”按鈕選擇“豆/筋”，按開始，高壓鍋開始智能工作；打開蓋子后鍋是什么樣子？小心地取下肘部，將其放在盤子上，然后用水將周圍區域焯燙。用西蘭花裝飾；
11、將多余的湯倒入鍋中，用武火煮沸，用水淀粉勾芡，趁熱澆在肘部上。
東坡彎頭
材料
材料：肘子1個，冰糖20塊，料酒8湯匙，生抽4湯匙，蔥5根，姜1大塊
調料：桂皮1段、八角3粒、香葉5片、丁香5粒、草果2粒、肉豆蔻1粒、香菜籽0.5湯匙、花椒1湯匙、陳皮1湯匙
實踐
1、大蔥切段，姜切片，各種調料裝入紗布袋中待用。
2.將肘部清洗干凈，放入鍋中。加水蓋住它們。加入一半蔥片、一半姜片和3湯匙料酒。煮沸，無需蓋上蓋子。
3、另取一個燉鍋，中小火加入冰糖，半碗中加入約100毫升水，溶解煮至焦糖色，??此步驟需要10-15分鐘。
4.當糖的顏色變成深琥珀色時，立即倒入少量熱水并加入香料包稍煮以釋放香味。
5、加入肘子、剩余的料酒、蔥、姜片，加入開水至剛好沒過肘子。
6、煮沸后，將火調至最小，蓋上鍋蓋，小火煮2小時以上至熟透，兩面翻動數次。
7.去除香料等雜質，舀出一半湯。將生抽倒入剩余的湯中，蓋上蓋子，用大火收汁。在此期間，每隔幾分鐘將湯舀起，澆滿肘部表面，并時不時地翻動一下，觀察上色是否均勻。整個過程大約需要40分鐘。
8. 當湯開始變稠時，將肘部移至盤中備用。繼續收集鍋中的汁液，直至顏色變深、濃稠、起泡，然后倒在肘部上。
尖端
1.待糖色沸騰時家常燉肘子，用中小火慢慢煮。當糖漿變得稀薄、起泡沫并變成金黃色時，請仔細觀察。小心別把它燒著了。煮的過程中不要攪拌，而是晃動鍋子，讓其受熱均勻。
2.各調料的用量可根據個人喜好調整。對于口味較重的孩子，可以添加適量的鹽。
3、收汁的時候，肘子已經軟嫩了。小心地轉動它，以免損壞整個條件。
自制彎頭 彎頭
材料
豬肘、甜酒、油、鹽、干紅辣椒、黑豆、雞精、蠔油
實踐
1.一般肘部都比較大，一般在2-4斤以內。如果家里人不多，可以買稍微小一點的彎頭，2斤左右。如果條件允許，最好買剛切好的肘子，味道最香。如果沒有家常燉肘子，也可以從超市購買冰鮮的肘子，但在處理之前，最好先用冷水煮一下，沖洗干凈，然后再進行上面的步驟2。
2.肘部表面通常殘留有大量毛發。怎么處理呢？不要犧牲你的眉毛鉗。將肘部放在火上，迅速燒掉。剩余的頭發可以快速清潔。
3、將燒傷的肘部放在水龍頭下，沖洗干凈，用小刀刮掉。很快就會干凈的。現在你需要一個大鍋，把肘子放進去，加入姜片、蒜瓣和肉桂，開始煮肘子。煮約20分鐘。如果可能的話，在肘部下面墊上竹條可以防止粘鍋。如果沒有，也可以將兩雙筷子交叉放置。
4、肘子煮熟后，趁熱在皮上抹一層甜酒。待表面干燥后再涂一層。重復三遍。如果你懶的話，可以做一次。甜酒就是大家通常所說的糯米。想讓肘部漂亮、有虎皮，抹甜酒是最重要的！
5、等甜酒表面差不多干了之后，準備煎炸肘子。當油溫70%左右時，開始煎炸。將手放在油上，感覺有一點熱量散發出來。煎的時候，把帶皮的一面朝下，等肘子的皮變成金黃色就可以撈出來。有一個在家做這道菜的省油食譜。用圓柱形不銹鋼鍋煎炸肘子。大小適中。煎肘子時要用鉗子夾住，小心別被燙傷。
6.炸肘子有這個顏色，甜酒的韻味，不用醬油就明艷迷人。
7、湖南人怎么能沒有辣椒呢？現在的步驟是準備辣椒。鍋里放少許油，待涼后加入干辣椒段，小火慢慢煎至香脆。
8、準備蒸之前，將肘部底部翻起，切幾條，均勻撒上鹽。肘子肉很厚，需要提前撒鹽才入味。
9、把炸好的辣椒放在碗底，撒上一把豆豉，把炸好的肘子放在上面，蓋上鍋蓋開始蒸！蒸約1.5-2小時，最后撒少許雞精，淋上足量蠔油，蒸10分鐘！美味的虎皮肘子就做好了！
尖端
我換了碗是為了拍照，又換盆是為了看風景。蒸肘子的時候要用一個大的深盆，盆里加一點水。蒸了這么久，肥肉就香了，瘦肉就變得絲滑、麻辣。味道，誰說不是超級好吃？！
冰糖肘
材料
肘子一只，冰糖，鹽，老抽，生抽過多，花椒，大料，香葉過多
實踐
1、將肘部的毛去掉，洗凈，用水煮去血水，取出。然后去除多余的毛發。
2、煎好的肘子用冷水洗凈。
3、準備一鍋水，放入肘子，加入老抽、生抽、胡椒粉、大料、香葉，小火煮一個小時左右。只需用筷子輕松刺破即可。烹飪時，可以用刀在肘部劃幾道小口。更容易做飯。
4.煮好后，撈出瀝干水。炒鍋中加入少許油，將冰糖炒香。炒至天黑，加入少許老抽，一起翻炒。把肘子放進去，加糖上色，加點湯把肘子煮熟。收汁，快出鍋時加點鹽。
