美食
圖①：市民陶姐家的年夜飯。記者 周文瓊 攝
圖②：桂林人的年夜飯寓意“年年有余”。記者 周文瓊 攝
圖③：年夜飯的培根香腸。記者 周文瓊 攝
圖④：歡樂是桂林人年夜飯不可缺少的一道菜。記者 周文瓊 攝
圖⑤：新鮮出爐的荔浦芋頭五花肉。 （資料圖）
世間的風景再美，也比不上回家的路。不管走多遠，我們總會回家過年。可以說，春節到了。對于中國人來說，這是最重要的一天。我們與親人團聚，享受美味佳肴。一頓年夜飯，帶來團圓幸福，品味新年的回憶，享受萬千家庭的幸福。這將成為我們新的一年的力量。
桂林過年有哪些傳統美食？一切都要從一頓年夜飯開始。桂林自古就是南北重要的交通樞紐。它的地理位置重要，因此也成為商貿的重要通道。富裕的桂林人對美食有著追求，年夜飯自然也是頗有講究。過去，桂林人年夜飯有“十大碗”：炒歡喜，吃得高興；釀圓子，吃團圓；紅燒肉，吃起來和諧；糖醋排骨，吃起來甜甜的。 ;鴛鴦蛋，好東西成對吃；吃五葉魚，就綽綽有余；吃雞配蔬菜和雞肉，你會發財；吃云耳炸鴨，你會登峰造極；吃紅燒肉，事業興旺；吃獅子頭，事業興旺；吃飯才能出人頭地。
這“十大碗”包括雞、鴨、魚，每一碗都有吉祥的寓意。端上年夜飯桌上可以說是“完美”。如今，桂林年夜飯的“十大碗”已逐漸發生變化。不過，餐桌上還是少不了紅燒肉、餃子、雞鴨魚等。每道菜都充滿意義。
團圓就是新年
就算外面的玉盤上擺滿了各種美食，也比不上一桌合家團圓的家常飯菜。在很多人心目中，即使是在寒風刺骨的季節板鴨燒年糕家常做法，家鄉餐桌上升起的熱氣也能驅散冬日的寒意，喚醒精神。這就是為什么人們千里迢迢過年，卻還是要回家。年夜飯上當然少不了象征團圓的菜肴。
圓子一直是桂林人年夜飯的“固定成員”，最常見的就是豆腐餃子。說起豆腐包子，就不得不提九五包子。靈川縣舊屋鎮有“不吃餃子不叫過年”的說法。鮮嫩的排骨，野生的干香菇，新鮮上市的冬筍，還有一把大蔥。將原料切碎，攪拌，加入鹽和胡椒，然后打一個雞蛋以保持新鮮。餃子在鍋里蒸著，出鍋時熱氣騰騰。前幾年在菜市場，很多市民都會直接購買酒屋圓子。記者還聽說，有市民開車到陵川酒屋尾，一次性買了一大盆帶回家，放進冰箱冷凍過年。
光是說起九五元子，平樂人恐怕不服氣。平樂十八娘的豆腐餃也獨具特色，平樂十八娘釀造技術也被列入自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄。圓子也是平樂人年夜飯中不可缺少的一道菜。
桂林也有很多人喜歡現做現吃，各地的烹飪方法也有所不同。比如有的喜歡加菱角，有的喜歡加芋頭，有的喜歡加糯米。全家人坐在一起，有的負責切肉，有的負責做肉。吃飯的時候，全家人一起吃飯。
除了豆腐包子外，還有炸魚丸、蓮藕包等。桂林漓江沿岸的村莊，炸魚丸很常見。陵川大圍秦安村、南村等地尤多。村子的一側是葡萄田和菜地，另一側是漓江。夏天是最幸福的時光。當葡萄成熟時，孩子們幫助大人收獲葡萄。總有一大桶葡萄賣不出去。下午，我提著一桶吃完的葡萄到河邊去洗。我總是帶著一個魚籃，從村子附近的小溪里撿幾塊石頭來瀝干水。一旦有塊，中間放一個魚簍，一兩個小時后，里面就裝滿了魚。等待的時間里，孩子們在河邊吃葡萄，在河里翻石頭。他們總是收獲很多螃蟹……市民林耀說，小時候的夏天真美麗。當她向記者提及此事時，她想表達的是，在漓江沿岸的村莊里，家家戶戶都曾經打魚，吃美味的河魚是他們共同的記憶。過年時，將新鮮的魚切成塊，腌制后裹上面糊，用油煎炸。又香又脆……如今，人們的生活好了，村子里的農業生產十分可觀，人們不再捕魚了，但對魚的喜愛卻刻在骨子里，炸魚丸依然是一道不可缺少的菜肴為當地人提供除夕夜的晚餐。
充滿祝福和希望
年夜飯，凝聚著情感，充滿了意義，是人們辭舊迎新的必備儀式。盛宴的背后，流露出人們對最簡單生活的向往。
在桂林，如果參加婚宴，第一道菜往往就是喜慶，而這道菜也是桂林人年夜飯的餐桌上不可缺少的。喜氣來臨時，先給老人和小孩一份，寓意開開心心過年。
芋頭肉有美好的寓意。全家人相親相愛、聯系緊密、親密無間。芋頭紅燒肉是桂林人年夜飯中不可缺少的一道菜，其中以荔浦芋頭紅燒肉最為有名。
香噴噴、粉嫩香甜的荔浦芋頭，中間夾著一層五花肉。肉中的油和水進入芋頭，使芋頭更加美味，同時五花肉肥而不膩。吃荔浦芋頭紅燒肉時，芋頭和紅燒肉是雙入口吃的。這樣的吃法才正宗，味道才正宗。肉里有芋頭味，芋頭里有肉味，相得益彰。咬一口，芋頭軟軟的，浸在肉湯里。肉入口即化，沒有任何油膩感。肉質肥瘦均勻，皮脆。芋頭粉糯又甜，桂林腐乳和三花酒的互動堪稱完美。色、香、味、形俱美。
除了芋頭紅燒肉，桂林還有雞蛋紅燒肉、肘子紅燒肉等。 蛋扣的制作過程有點復雜，但是出鍋的蛋扣顏色金黃，面條飽滿帶著雞蛋的香味，肉質酥脆，讓人垂涎欲滴。市民周先生是家里“最大的蛋扣制作者”。他說，家里有宴席的時候，他總是負責制作雞蛋紐扣。過年的時候，他也想一展身手。家里的老人和小孩特別喜歡這道菜。
年夜飯上，少不了“年年有余”的美好期待和祝福。桂林的魚的烹飪方法也有很多種。除了常見的清蒸魚、紅燒魚等，還有獨特的啤酒魚、紅燒小河魚等，吃魚時也有特色。除夕夜沒吃完的話，可以留著元旦繼續吃，意味著每年都會有余。
無論走多遠，你都會永遠記住家鄉的味道。
故鄉的味道始終縈繞在游客的記憶和夢想中，激起對故鄉的深深依戀。同樣是雞鴨臘肉，卻也帶來了家鄉的味道。
過年的時候一定要喝當地的雞湯。什么樣的本地方法？好的食材往往只需要最簡單的烹飪方法。一鍋當地的年夜飯雞湯板鴨燒年糕家常做法，應該是這樣的。只需將雞肉用清水煮一下，撒上幾片姜，少許鹽，出鍋時撒上一些蔥花即可。湯汁金黃，味道鮮美。味道鮮美，肉質酥脆，富有彈性。
土雞從哪里來？除了到市場購買外，往往有親戚住在農村的人，喜歡在過年前挑選一兩只自家養的土雞，宰殺后送給城里的親戚。有市民會到附近村莊找村民購買。在陽朔這樣的地方，人們尤其喜歡大山村的“蟲雞”。記者曾走訪過一個盛產蟲雞的村莊。在溥儀鄉大山村，家家戶戶的屋前屋后都有山。村民們在山林里養雞，自己吃蟲子。他們只喂少量玉米，從不使用飼料。蟲雞一般都很瘦，重約兩斤。溥儀鄉有500多人飼養蟲雞，過年期間很受歡迎。近年來，“蟲雞”已被列為當地“一村一品”特色農產品。所以，都是雞湯，但桂林人的雞湯也充滿了鄉土氣息。
香腸、臘肉、鹽水鴨也充滿了桂林家鄉的味道。冬至一到，家家戶戶就開始熏臘肉。城市里的居民把培根掛在陽臺上，而農村地區的居民則盡可能在火上熏。 “熏的時候最好把甘蔗頭燒了，這樣熏出來的臘肉才會有點甜。” 70多歲的周阿姨笑著說。她平日住在城里，做臘肉時喜歡帶回老家熏。兄妹倆家里的臘肉都是她負責的。當然，抽臘肉也很考驗個人功力。梁先生告訴記者，在恭城老家，老父親一邊抽臘肉，一邊忙著其他農活。火燒大了，他沒有去救。 30多公斤的臘肉直接燒掉了，這讓老人非常傷心。我連晚飯都沒吃，然后又重頭再來。可見桂林人過年時對吃臘肉的癡迷。
龍勝、資源等地，火塘上掛著臘肉。冬天，一家人圍坐在火坑旁聊天。越接近新年，空氣中的臘肉香味就越濃……
年夜飯的培根，口感有點脆。咬上一口，皮變得酥脆，肉變得有嚼勁。香腸有淡淡的酒香。這是桂林人的培根記憶。
板鴨的制作很有講究。對于大多數桂林人來說，年夜飯吃的板鴨就是輝縣板鴨。輝縣老村是著名的“三明治村”。板鴨的生產已有200多年的歷史。會縣回族鹽水鴨制作技藝被列入廣西壯族自治區非物質文化遺產名錄。
每年秋冬季節才能制作鹽水鴨。由于老村傳統手工腌制、風干的咸鴨皮，肉質細嫩緊實，“干、咸、脆、爛、香”，一直口口相傳。現在它已經出名了，人們在過年時很容易就能買到這道獨特的菜肴。當地美食。
都是大魚大肉，一定有素菜解膩。很多人可能不知道桂林有兩種著名的傳統菜肴，叫做泥蘿卜和泥豆腐。市民老魯還記得這個味道。 “冬天一到，風吹得人都掉皮了。過年的時候，家里人總會端出一盆燙好的蘿卜豆腐，沾上紅辣椒醬來吃！”他說。 ，吃土蘿卜、土豆腐，是那些艱難歲月里幸福的回憶。泥蘿卜、泥豆腐是桂東北地區，尤其是泉州、灌陽、恭城等地廣受歡迎的傳統大眾菜肴。所謂“滾泥”，就是指煮熟的蘿卜塊或豆腐塊。食用前須將其包起來卷在辣椒盤或碗中，故稱卷泥蘿卜、卷泥豆腐。年夜飯時，人們還是喜歡在湯鍋里焯一下蘿卜。吸收了湯汁的蘿卜既舒緩又甜。
炒菜花對于桂林人來說是很平常的事，但桂林人離開家后卻發現菜花沒那么好吃了。過年時節的菜花經過了霜凍和水的毆打，這也是菜花最美味的時候。這種看似普通的蔬菜，其實是很多回鄉旅客記憶中的家鄉味道。
油茶本來是恭城、平樂、子峪、龍勝等地人民的特色美食。近年來，它也成為市民餐桌上的一道美味佳肴。習慣喝油茶的人在年夜飯上不能錯過它。如今，越來越多的人年夜飯桌上都會出現油茶這道熱菜。再配上年糕、臘肉炒面，就是一頓豐盛的年夜飯了。引用《舌尖上的中國》簡單來說：“這些味道，長期以來都摻雜著故鄉、老鄉、鄉愁、勤勞、堅忍等情感和信仰，只在舌尖和心里，分不清哪一種是味道。” ，哪一個是情感。”
