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一斤肉產八兩肉丸，大概30個。以下是肉丸的比例：
1、做肉餅和肉丸子時，要以一斤肉餡放1小匙鹽的比例調口最合適。
2、做丸子時按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩。
3、做肉丸子時如果不打算放淀粉，也可以按一半斤肉餡放一個蛋清的比例調制，這樣煮出的肉丸子比較成型，不會煮散。
4、做肉餡時，一定要加入少量的水調制，這樣成品口感會比較軟嫩。尤其是做純肉水餃餡時，要按肉水4：1的比例放水（這水最好是高湯，可也用開水泡干蝦仁的湯替代高湯），這樣，煮出來的水餃會比較多汁。
5、拌肉餡也是有學問的，要用筷子按同一方向不停的攪拌，中間，分幾次加入適量的水及相應的調味品。直到用筷子挑起時感覺粘性很大，便可以入菜了。
