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絲瓜會(huì)變黑是因?yàn)榻z瓜被氧化的關(guān)系，因?yàn)榻z瓜里淀粉含量比較高，當(dāng)絲瓜暴露在空氣中，就會(huì)產(chǎn)生氧化的反應(yīng)。此外如果是用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時(shí)間越長(zhǎng)就越容易氧化發(fā)黑，這是因?yàn)榻z瓜遇鐵后會(huì)氧化變黑。
為了防止絲瓜變黑可以通過(guò)一下方法：
1、在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會(huì)。
2、避免使用鐵鍋炒
3、切完絲瓜后將絲瓜泡在水里，烹煮絲瓜時(shí)，不要大力翻動(dòng)絲瓜。
