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醋中的主要成分是醋酸,醋酸是一種有機酸,醋酸有很好的抑菌、殺菌作用,有些病菌如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、葡萄球菌和流感桿菌等在酸性環境中不易生存,民間常用醋熏法進行室內空氣消毒,蒜在醋里沒有發芽所需的氧氣和營養,不能達到發芽的條件,所以不會發芽。
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