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麻醬涼面的汁的做法:用涼開水將芝麻醬調開后加入鹽和雞精(第一種澆頭)、在鍋內倒入色拉油和少許花椒,用中小火將花椒炸糊,倒入準備好的醬油關火出鍋(第二種澆頭)。
麻醬涼面是一道色香味俱全的傳統名點,屬于川菜系。夏日里天熱一般都不愿意做熱菜,總想做些方便快捷的,而做涼拌面是最方便省事的,這道添加脆爽黃瓜、豆芽、筍絲的家常素涼面也是很受歡迎的,因為還加入芝麻醬、醋等調味拌勻,是一道夏日麻香爽滑,酸香開胃的特色涼面。
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