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海帶含有褐藻膠及海藻酸,這些物質不溶于水且都具有極強的吸水膨脹性能。一經吸水海帶表面就會出現黏稠膠體,能阻止水進一步浸入因此海帶很難煮爛。若想把海帶煮爛可以在煮海帶的時候加入適量的白醋,不僅能去除海帶絲特有的腥味,也能促使海帶更容易煮軟顏色也好看。喜歡更軟的口感,可以適當延長煮制的時間。若放幾棵菠菜,海帶易爛。
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