面麻食,一種陜西美食,由面和各類蔬菜燴制而成,有湯有菜味道爽口。
和面:將準備的面粉加水打成絲狀,合成面團,軟硬合適?!咀⒁猓荷郑淮尾豢杉铀?,防止面團太軟,或不能成行。】
處理蔬菜:將準備的蔬菜清洗,切丁。
制作麻食:將面團用搟面杖均勻搟開,搟至厚度6-7毫米的厚度到;然后,用刀把搟均勻的面切成寬約6-7毫米的長條;再將每個長條切成長寬高均為6-7毫米的小正方塊。用大拇指的指腹將小方塊面丁,壓搓。每一個小正方塊面丁依次壓搓。【此法比較麻煩但是煮出來的很好吃,如果喜歡薄點的可以適當切小即可;如果是放在有凹凸紋理的東西上壓搓,會做出不同的花樣?!?/p>
燴制:熱鍋涼油,依次下入切丁的蔬菜【不含青菜】,放入生抽,食鹽,五香粉調味,烹炒2-3分鐘,加水【水的量以麻食的多少為主,多加水麻食的湯就會多】;待水燒開,加入制作好的麻食;鍋內的水有兩三次沸騰時,確定麻食面熟后,加入青菜,雞精適量,有雞蛋的話,可以將雞蛋打散倒入,也很不錯哦。