方法一,窖藏:
1、在初霜降臨之前,當姜葉轉黃,姜塊已充分成熟后在晴天收回,平攤在地面約8至12小時,厚度不超過15厘米,除去泥渣和破碎姜塊;
2、置陽光下暴曬1至2天,然后用千分之四含量為百分之五的多菌靈可濕性粉劑浸泡1小時,撈出晾干;
3、放在地勢略高,排水良好,向陽的地窖內,姜入窖要輕拿輕放,分層堆置,使姜塊之間有一定的空隙,高度1米,上蓋30厘米厚的沙質潮土,保持適量時間即可。
方法二,室內堆藏,又名沙藏:
1、選擇陰涼、通風的房屋,先在地面鋪一層大石子,再用干凈的細沙鋪6至8厘米厚;
2、將選好、消毒好的姜塊,順序地擺放在沙上,鋪一層姜蓋一層沙,共5至6層,用磚框邊,上蓋草簾,保持沙的濕潤,此法可保存半年以上。
方法三,塑料薄膜袋貯藏:
將選好的姜放入無毒的聚乙烯薄膜內,封口隨吃隨取。
方法四,干法保存:
1、將生姜脫皮沸水燙漂5至6分鐘,使姜內淀粉濕潤;
2、進行熏硫,再用冷水洗凈放在60至70攝氏度的條件下烘干,干品放在陰涼通風處,可長期保存。