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蛋撻烘烤時間和溫度不足:蛋撻烘烤的時間越長、溫度越高,蛋撻表面形成的焦斑就越多、越明顯,反之亦然;蛋撻水中糖的使用量不足:糖在糕點中一般有兩個作用,一是調味劑,增加糕點甜味;二是著色劑,讓糕點著色;蛋撻水中的糖用量越大,蛋撻表面形成的焦斑就越多、越明顯;反之亦然;蛋撻水中淡奶油的使用量不足:淡奶油使用量越大,蛋撻表面的焦斑就越多、越明顯;反之亦然。
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