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這同大蔥特殊細胞生理結構有關系。在顯微鏡下觀察大蔥可以發現:低溫只是使大蔥細胞間的水分結了冰,細胞壁并沒有受任何損傷。等到氣溫變暖化凍以后,大蔥便能恢復生機。
如果搬動受凍的大蔥,由于受到外力擠壓,細胞間隙的硬冰就會破碎,從而破壞細胞壁。如果周圍溫度上升,細胞液便會從破裂的細胞壁中流出來,使蔥體變得粘粘糊糊而腐爛。
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