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可能是因為炒肥腸的時候油溫太低了,而且炒的時間太短所以爆的肥腸不脆。用旺火燒熱炒鍋,下花生油燒至四成熱時放入腸頭,邊炸、邊翻動,炸至大紅色,倒入漏勺瀝去油。將炒鍋放回爐上,下蒜茸、蔥花、辣椒粒、肥腸爆至香味,加糖醋汁,燒沸后用濕淀粉調(diào)稀勾芡,淋上芝麻油。這樣做出來的肥腸就脆了。
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