生抽和醬油是不一樣的,在顏色,制作方法,味道以及使用上都是不同的,下面就讓我們看一下兩者的區(qū)別:
1、制作方法不同
醬油:由大豆發(fā)酵而成,發(fā)酵過(guò)程中也添加了淀粉、小麥、食鹽等成分。醬油是一種具有鮮味的調(diào)味品,而生抽是醬油的一個(gè)較為清淡的品種,一般是大豆和面粉經(jīng)過(guò)人工中曲,然后通過(guò)天然的曬制發(fā)酵而制成的。
2、顏色不同
醬油的顏色比較深,在烹調(diào)食物時(shí)會(huì)讓食物沾上醬油的顏色,也就是俗稱的“上色”。而生抽的顏色比較淡,這樣我們?cè)诔床说臅r(shí)候只需放一點(diǎn)生抽就可以達(dá)到調(diào)味的良好效果,而不會(huì)像醬油一樣使菜肴的顏色過(guò)深。
3、味道不同
醬油烹調(diào)出的食物會(huì)比較咸、還會(huì)帶點(diǎn)甜味,而生抽豆香味比較明顯,有咸味和鮮味,可以用來(lái)做炒菜、涼拌菜等。生抽中也含有鹽,因此也不適合放太多,否則會(huì)讓食物變的過(guò)咸。
4、加工工藝不同
用傳統(tǒng)古法釀造醬油,一缸醬要經(jīng)過(guò)至少半年的發(fā)酵,之后抽出的第一道醬油,叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月,經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽。
5、用法不同
生抽一般用來(lái)蘸料,拌涼菜,或者是炒菜時(shí)提個(gè)鮮,一小碟生抽,可以發(fā)揮無(wú)限的想象空間。加上辣椒、蒜末,也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用來(lái)搭配各種白切的肉類或者其他食物了。
老抽更適合做各種紅燒的菜,可以讓肉的顏色變得加紅潤(rùn)有光澤,看起來(lái)非常有食欲。燉肉時(shí),如果需要生抽和老抽搭配起來(lái)用,那么差不多3:1的比例就可以了。
以上就是小編的分享,希望可以幫助到大家。